Nats Frischkäse

Foto aus dem Nats Frischkäse - Nats Frischkäse Rezept auf DeliRec

Nats Frischkäse

Name: Nats Frischkäse
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 1 Porções
Ingredients: 5 l Pasteurisierte Milch; 2 ml Calciumchlorid; 5 ml Ha-La Quark; 3 esslöffel Gefiltertes Wasser; 100 g Salz

🇧🇷Brasilien

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(Português)

2 Studen

1 portionen

Natália Abreu

@natcabreu

Zutaten
Rezept

Pasteurisierte Milch5 l
Calciumchlorid2 ml
Ha-La Quark5 ml
Gefiltertes Wasser3 esslöffel
Salz100 g

Die Milch mit einem Küchenthermometer auf 36°C erhitzen.
Das Calciumchlorid direkt in die Milch geben und gut im Kreis rühren.
Dann das Lab 1 Minute lang in 3 Esslöffeln gefiltertem Wasser verdünnen.
Fügen Sie das bereits verdünnte Lab der Milch hinzu und mischen Sie es sehr gut im Kreis. Lassen Sie die Milch 45 Minuten stehen, bis sie zu Quark wird.
Der Bruchpunkt tritt auf, wenn er sich von der Seite der Pfanne löst, mit einer festeren und glatteren Konsistenz. Nach der Ruhezeit den Quark mit Hilfe eines Messers horizontal und dann vertikal einschneiden, bis der Quark in ca. 1cm jeweils.
Warten Sie nach dem Schneiden 5 Minuten, bis der Quark verheilt ist. Zu diesem Zeitpunkt erscheint das gelbliche Serum. Zählen Sie ab dem Schnitt 30 Minuten, um mit dem Formen beginnen zu können.
Beginnen Sie nach 5 Minuten Wartezeit mit dem Mischen. Rühren Sie den Quark mit leichten Bewegungen kreisförmig von unten nach oben sehr vorsichtig, damit er in der Molke nicht an Masse verliert und dadurch das Produktionsergebnis beeinträchtigt wird. 20 Minuten rühren.
Das Salz in einem Glas Molke verdünnen und direkt zum Teig geben. Vorsichtig umrühren. Erhitzen Sie den Teig erneut bei schwacher Hitze und rühren Sie dabei ständig und vorsichtig um, bis er 42 °C erreicht. Sie werden feststellen, dass die Bohnen konsistenter sind und Sie mehr Molke ausstoßen.
Überprüfen Sie 30 Minuten nach dem Schneiden des Teigs, ob er zum Formen bereit ist: Fügen Sie mit Hilfe einer Käseform eine gute Menge Teig hinzu und prüfen Sie, ob die Molke leicht (sehr schnell) abfließen kann. Wenn ja, sind Sie auf dem richtigen Weg! Wenn nicht, etwas mehr rühren und erneut testen.
Warten Sie nach dem Formen des Käses 20 Minuten, damit er gut abtropfen kann, und wenden Sie den Käse, damit er auch auf der anderen Seite Form annimmt. Dann einfach für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und schon ist dein Käse ohne Konservierungsstoffe verzehrfertig! Ergibt 1 Käse ca. 500gr Da es sich um Frischkäse handelt, beträgt die Haltbarkeit im Kühlschrank durchschnittlich 7 Tage. Es darf nicht eingefroren werden.