Pilz Risotto

Foto aus dem Pilz Risotto - Pilz Risotto Rezept auf DeliRec

Pilz Risotto

Name: Pilz Risotto
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Servings
Ingredients: 300 g Arborio-Reis; 125 g Zwiebel (oder Schalotte); 30 g ungesalzene Butter; 1.5 l Gemüsebrühe (siehe Grundrezept für Risottos); 120 g Frisch geriebener Parmesankäse; 300 g Pilze (Paris, Portobello, Shimeji…); 100 ml Trockener Weißwein; nach geschmack Salz; nach geschmack Schwarzer Pfeffer; nach geschmack Petersilie

🇧🇷Brasilien

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(Português)

45 Min.(s)

4 portionen

Caio Pedroso

@caiopedrosoreis

Zutaten
Rezept

Arborio-Reis300 g
Zwiebel (oder Schalotte)125 g
ungesalzene Butter30 g
Gemüsebrühe (siehe Grundrezept für Risottos)1.5 l
Frisch geriebener Parmesankäse120 g
Pilze (Paris, Portobello, Shimeji…)300 g
Trockener Weißwein100 ml
Salz nach geschmack
Schwarzer Pfeffer nach geschmack
Petersilie nach geschmack

Beginnen Sie mit der Zubereitung der Pilze. Reinigen Sie sie mit Hilfe eines feuchten Papiertuchs und entfernen Sie überschüssigen Schmutz. In Scheiben schneiden (im Fall von Paris und Portobello) und in kleine Stücke schneiden (das Shimeji). Vergessen Sie nicht, weitere schöne Einheiten für die Tellerdekoration abzutrennen.
In einer erhitzten Pfanne einen großzügigen Spritzer Olivenöl hinzufügen und die Pilze mit einer Prise Salz anbraten, bis sie das meiste Wasser verlieren und karamellisieren. Reservieren.
Bevor Sie mit der Risotto-Zubereitung beginnen, vergewissern Sie sich, dass Sie alle Zutaten für den Vorgang gewogen und geschnitten haben. Die Brühe zum Aufwärmen aufsetzen und die Butter bis zur Fertigstellung im Kühlschrank aufbewahren.
In eine Pfanne mit schwerem Boden einen Faden Öl geben und die Zwiebel anschwitzen, bis sie durchscheinend ist. Fügen Sie den Arborio-Reis hinzu, rühren Sie gut um und lassen Sie ihn etwa 30 Sekunden lang leicht bräunen. (Das Rösten der Bohnen ist wichtig, damit sie die Brühe langsamer aufnehmen und sicherstellen, dass ganze Bohnen durch eine Creme vereint werden). An dieser Stelle empfehle ich, eine leichte Prise Salz hinzuzufügen, seien Sie vorsichtig, denn am Ende treffen wir auf das Salz.
Fügen Sie den Weißwein hinzu. Lassen Sie den Wein praktisch trocknen und beginnen Sie, Kelle für Kelle, die Brühe in Ihr Risotto zu gießen. Lassen Sie den Reis niemals vollständig trocknen und machen Sie leichte und konstante Bewegungen, damit die Körner nicht brechen und die gesamte Stärke freigesetzt wird, was ein cremiges Endprodukt garantiert. Verwenden Sie idealerweise mittlere bis niedrige Hitze.
Probieren Sie die Bohnen mit jeder neuen Schicht Brühe. Denken Sie daran, dass der Reis „al dente“ ist, vollständig gekocht, aber immer noch mit einem gewissen Widerstand beim Essen. (Siehe die vom Hersteller angegebene Garzeit).
Sobald der Reis an der gewünschten Stelle ist, schalten Sie die Hitze aus und fügen Sie die Pilze und den Parmesankäse hinzu. Gut mischen und die kalte Butter hinzufügen, die Butter zum Risotto geben. Salz und Pfeffer abschmecken und anpassen. Fügen Sie nach Geschmack auch die gehackte Petersilie hinzu. Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie das Risotto einige Minuten ruhen. Sofort servieren.
SERVIERVORSCHLAG: Einen vertikal halbierten Portobello-Pilz in Butter rösten. Mit frisch gehackter Petersilie und einem Schuss Olivenöl abschließen. Genieße dein Essen!