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Rind- oder Kalbfleisch heller Hintergrund
🇧🇷Brasilien
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(Português)
5 Studen
4 portionen
Simone Fazolato
@sfazolato- Zutaten
- Rezept
- Rinder- oder Hühnerknochen425 g
- Öl15 ml
- Tomatenextrakt23 g
- Wasser500 ml
- Mirepoix55 g
- Gewürzbeutel1 einheiten)
- Waschen Sie die Kadaver. In einen gefetteten Braten die Knochen legen und bei 220 Grad 30 min bis 40 min goldbraun backen.
- Die Knochen in eine Pfanne geben und das Backblech beiseite stellen. Kaltes Wasser zu den Knochen geben und bei schwacher Hitze 3 Stunden garen.
- Nach 2 Stunden Garzeit auf dem reservierten Backblech das Mirepoix mit dem Tomatenmark karamellisieren.
- Die Pfanne mit etwas Knochenflüssigkeit ablöschen und alles in den Kochtopf geben. Gewürzbeutel zugeben und weitere 1 Stunde garen. Immer die Verunreinigungen abschöpfen.
- Abseihen, abkühlen, lagern und Oberflächenfett entfernen. Diese Basis kann unter anderem für Risottos, Suppen, Brühen, Eintöpfe, Braten eingefroren werden.
- *mirepoix, das Rezept ist auch auf meiner Seite*
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