Rind- oder Kalbfleisch heller Hintergrund

🇧🇷Brasilien

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(Português)

5 Studen

4 portionen

Simone Fazolato

Waschen Sie die Kadaver. In einen gefetteten Braten die Knochen legen und bei 220 Grad 30 min bis 40 min goldbraun backen.
Die Knochen in eine Pfanne geben und das Backblech beiseite stellen. Kaltes Wasser zu den Knochen geben und bei schwacher Hitze 3 Stunden garen.
Nach 2 Stunden Garzeit auf dem reservierten Backblech das Mirepoix mit dem Tomatenmark karamellisieren.
Die Pfanne mit etwas Knochenflüssigkeit ablöschen und alles in den Kochtopf geben. Gewürzbeutel zugeben und weitere 1 Stunde garen. Immer die Verunreinigungen abschöpfen.
Abseihen, abkühlen, lagern und Oberflächenfett entfernen. Diese Basis kann unter anderem für Risottos, Suppen, Brühen, Eintöpfe, Braten eingefroren werden.
*mirepoix, das Rezept ist auch auf meiner Seite*