Tomatensauce

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Tomatensauce

Name: Tomatensauce
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 10 Porções
Ingredients: 4 kg Tomate (sehr reif verwenden); 1 einheiten) Zwiebel (groß); 2 einheiten) Knoblauchzehen; 15 g Salz; 10 g Zucker; 5 g Oregano; 1 teelöffel Bikarbonat; 1 einheiten) Lorbeer; 10 ml Öl

🇧🇷Brasilien

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(Português)

2 Studen

10 portionen

Victor Chagas

@chefv.chagas

Zutaten
Rezept

Tomate (sehr reif verwenden)4 kg
Zwiebel (groß)1 einheiten)
Knoblauchzehen2 einheiten)
Salz15 g
Zucker10 g
Oregano5 g
Bikarbonat1 teelöffel
Lorbeer1 einheiten)
Öl10 ml

Bereiten Sie die Mise en Place zu, schneiden Sie die Zwiebel in Julienne, hacken Sie den Knoblauch, waschen Sie die Tomaten und schneiden Sie sie in Spalten.
In einer großen Pfanne (ausreichend für 4 kg Tomaten) die Zwiebel mit Öl goldbraun anbraten, den Knoblauch hinzufügen und gut umrühren, bis er goldbraun ist (dieser Teil ist sehr wichtig für den endgültigen Geschmack Ihrer Sauce, also lassen Sie die Zwiebel nicht übrig oder der Knoblauch passiert den goldenen Punkt), dann die gehackten Tomaten dazugeben und gut umrühren und das Lorbeerblatt hinzufügen.
Reduzieren Sie die Hitze, decken Sie sie ab und lassen Sie sie bei schwacher Hitze kochen. Rühren Sie die Tomate manchmal um, damit sie gleichmäßig weich wird und auch Wasser freisetzt. Wenn Sie sehen, dass das gesamte Wasser herausgekommen ist, schalten Sie die Hitze aus und schlagen Sie auf den Mixer.
Alles durchsieben und wieder in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und die restlichen Zutaten hinzufügen, den Oregano hinzufügen und mit den Händen verreiben, um das Aroma freizusetzen, den Zucker und das Bicarbonat hinzufügen, das Salz anpassen. Der Geschmack ist weder salzig noch süß, sondern neutral mit Umami. Sie werden verstehen, wenn Sie ihre Sauce probieren.
Erhöhen Sie die Hitze und lassen Sie es kochen, und entfernen Sie mit einer Schaumkelle den Schaum, der sich über der Sauce bilden wird. (Wenn sich fast oder nicht dieser Schaum bildet, zeigt dies an, dass Ihre Sauce fertig ist).
Ergibt 2lt aufgeteilt in je 200ml Beutel ergibt 10und. Sie können es einfrieren und in Ihren Zubereitungen verwenden. Oder mit Ordner.
Um nur die Sauce mit etwas Nudeln zu verwenden, sautieren Sie gehackte Zwiebeln, Knoblauch nach Geschmack, passen Sie das Salz an und beenden Sie mit etwas Kräutern wie; Basilikum, Lauch, Thymian. Und sogar mit Tomaten, die in Bronuis und ohne Haut geschnitten sind. Und so viele andere Möglichkeiten. Seien Sie kreativ!