Brasilien

Levain

Vollkornmehl

Wasser bei Raumtemperatur

Brauner Zucker

Bio-Trockenhefe

Olivenöl

Salz

Maismehl

100 % ganzes, natürlich fermentiertes Brot

Alimentar o levain e deixar dobrar de volume 

Füttern Sie das Levain und lassen Sie es sein Volumen verdoppeln

Quando o levain começar a crescer fazer a autólise  misturando em outra vasilha a água com a farinha integral 

Wenn der Hefeteig zu steigen beginnt, führen Sie die Autolyse durch, indem Sie das Wasser mit dem Vollkornmehl in einer anderen Schüssel mischen.

Depois que o levain estiver dobrado de volume misturar com a farinha e a água da autólise, o açúcar mascavo, o fermento biológico seco, o azeite e amassar por cinco minutos. Colocar o sal e amassar por mais 10 minutos.

Nachdem sich das Volumen des Hefeteigs verdoppelt hat, mit Mehl und Autolysewasser, braunem Zucker, Trockenhefe, Olivenöl mischen und fünf Minuten lang kneten. Salz hinzufügen und weitere 10 Minuten kneten.

Depois desse tempo deixar a massa  descansar por 30 minutos e começar o processo de dobras. Serão 4 dobras a cada 30 minutos. 

Lassen Sie den Teig danach 30 Minuten ruhen und starten Sie den Faltvorgang. Es wird alle 30 Minuten 4 Faltungen geben.

Fazer a pré modelagem, deixar descansar por mais 30 minutos e fazer a modelagem. 

Führen Sie die Vormodellierung durch, lassen Sie es weitere 30 Minuten ruhen und führen Sie die Modellierung durch.

Colocar em uma forma de pão retangular untada com o óleo e enfarinhada com o fubá de milho. Colocar dentro de um saco plástico, fechar o saco e levar para geladeira para fermentar.

In eine rechteckige Kastenform geben, die mit Öl eingefettet und mit Maismehl bemehlt ist. In eine Plastiktüte geben, die Tüte verschließen und zum Gären in den Kühlschrank bringen.

Deixar em geladeira por 12 horas, retirar e deixar crescer em temperatura ambiente ou se preferir deixar crescer em geladeira até dobrar de volume.

12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, herausnehmen und bei Zimmertemperatur oder, wenn Sie es vorziehen, im Kühlschrank gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Assar de 40 a 45 minutos em forno temperatura 200 graus ( forno elétrico) ou na temperatura ideal dependendo de cada forno.

40 bis 45 Minuten im Ofen bei 200 Grad (Elektroofen) oder je nach Ofen bei idealer Temperatur backen.

100 % ganzes, natürlich fermentiertes Brot

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