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Cassava-Kuchen mit Topffleisch
🇧🇷Brasilien
•In der Originalsprache anzeigen
(Português)
90 Min.(s)
15 portionen
Raquel Novais
@chefraquelnovais- Zutaten
- Rezept
- Maniok (für den Teig)700 g
- Fein geriebener halbgereifter Käse (für den Teig)1/2 tassen)
- Ei (für den Teig)1 einheiten)
- Weizenmehl (für den Teig)5 esslöffel
- Salz nach geschmack
- Weiches Kissen, in 5 cm große Würfel geschnitten. (für die Füllung)500 g
- Kleine Zwiebel (zum Füllen)1 einheiten)
- Knoblauchzehen (für die Füllung)4 einheiten)
- Lorbeerblätter (für die Füllung)2 einheiten)
- Olivenöl (für die Füllung)2 esslöffel
- Gehackte Tomate mit Haut und Kernen (für die Füllung)1 einheiten)
- Wasser (für die Füllung)1 l
- Weizenmehl (für die Füllung)2 esslöffel
- Gehackte Petersilie (für die Füllung)2 esslöffel
- Salz nach geschmack
- Schwarzer Pfeffer nach geschmack
- Maniok schälen und in große Würfel schneiden und die dickste Faser in der Mitte entfernen. In einen Schnellkochtopf geben, mit Wasser bedecken, mit einer Prise Salz würzen. Abdecken und bei starker Hitze kochen, bis es anfängt zu brutzeln. Sobald der Druck nachlässt, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und kochen Sie 45 Minuten lang.
- Lassen Sie den Druck ab, lassen Sie das Wasser ab und zerdrücken Sie den noch heißen Maniok in einer großen Schüssel mit einer Gabel. (Wenn Sie etwas mehr Zeit haben, lassen Sie den Maniokpüree abkühlen, damit er die Flüssigkeiten aufnimmt und wir weniger Mehl zum Abbinden benötigen). Käse, Ei und Mehl zugeben. Mit den Händen gut durchkneten. Gegebenenfalls noch etwas Mehl hinzugeben, bis es sich von den Händen löst.
- Die Fleischwürfel mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Stellen Sie einen Schnellkochtopf bei mittlerer Hitze mit dem Öl auf. Wenn es heiß ist, das Fleisch von allen Seiten anbraten. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn noch eine Kruste in der Pfanne zurückbleibt. Dadurch wird es noch leckerer. Das Fleisch herausnehmen und auf den Teller legen.
- Fügen Sie in der gleichen Pfanne die Zwiebel hinzu und kratzen Sie den Boden mit einem Löffel ab. Knoblauch zugeben und 1 Min. anbraten. Das Fleisch wieder in die Pfanne geben, die gehackte Tomate und die Lorbeerblätter hinzufügen, mit Wasser schütteln und mit einer weiteren Prise Salz würzen. Zudecken und bei starker Hitze stehen lassen, bis Druck entsteht. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 45 Min. kochen.
- Druck ablassen, Pfanne öffnen und die Fleischstücke mit einer Schaumkelle herausnehmen und mit einem Gemüsestampfer oder einer Gabel zerkleinern. Die Brühe abseihen (für Soßen und Risottos einfrieren), das Fleisch und die Reste im Sieb bei mittlerer Hitze wieder in die Pfanne geben. Mehl zugeben, 2 Minuten kochen. Hitze ausschalten, Petersilie hinzufügen, Salz regulieren. Abkühlen lassen.
- Scheiben mit dem Maniok-Teig öffnen und einen Löffel der Füllung in die Mitte geben. Den Teig über der Füllung schließen und mit den Händen formen. Ich mache es normalerweise in einem Krokettenformat. Mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen.
- Eine Pfanne mit dem Öl erhitzen. Testen Sie die Temperatur. Legen Sie die Knödel in die Pfanne und achten Sie darauf, dass sie nebeneinander liegen. Nach 2 Minuten vorsichtig mit einer Schaumkelle umrühren und die Knödel wenden, damit sie gleichmäßig braun werden. Wenn sie goldbraun sind, herausnehmen und auf einen Teller mit Papiertüchern legen, um das Öl abtropfen zu lassen.
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