Rippenknödel

Foto aus dem Rippenknödel - Rippenknödel Rezept auf DeliRec

Rippenknödel

Name: Rippenknödel
Prep time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 30 Porções
Ingredients: 1 kg Rinderrippe (mit Knochen); 600 g Kartoffel; 2 einheiten) Lorbeerblätter; 1/2 tassen) Sojasauce; 1/2 tassen) Rotwein; 700 ml Rinderbrühe (hausgemacht); 2 einheiten) Weiße Zwiebel; 2 einheiten) Ganzes Ei; 250 g Weizenmehl (Brot); 250 g Semmelbrösel (Brot); nach geschmack Salz und schwarzer Pfeffer; nach geschmack Schnittlauch; 1 l Sojaöl

🇧🇷Brasilien

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(Português)

90 Min.(s)

30 portionen

Wilson Nunes

@wilsonfnunes

Zutaten
Rezept

Rinderrippe (mit Knochen)1 kg
Kartoffel600 g
Lorbeerblätter2 einheiten)
Sojasauce1/2 tassen)
Rotwein1/2 tassen)
Rinderbrühe (hausgemacht)700 ml
Weiße Zwiebel2 einheiten)
Ganzes Ei2 einheiten)
Weizenmehl (Brot)250 g
Semmelbrösel (Brot)250 g
Salz und schwarzer Pfeffer nach geschmack
Schnittlauch nach geschmack
Sojaöl1 l

Die Rippe in mittelgroße Stücke schneiden und mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Reservieren. 1 Esslöffel Sojaöl in einen Schnellkochtopf geben und das Fleisch goldbraun anbraten. Dann die Zwiebel hinzugeben und ebenso verfahren. Wenn alles goldbraun ist, das Lorbeerblatt, den Rotwein, die Sojasauce und die hausgemachte Rinderbrühe hinzugeben. (Wenn Sie keine hausgemachte Brühe haben, fügen Sie 2 industrielle Tabletten mit 700 ml Wasser hinzu). Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie sie etwa 45 Minuten kochen (nachdem sie Druck bekommt). Kartoffel schälen und mit Wasser und Salz kochen. Wenn es weich ist, nehmen Sie es heraus und pürieren Sie es. Reservieren. Schalten Sie es nach der Garzeit der Rippchen aus und prüfen Sie, ob es bereits auseinanderfällt. Wenn nicht, kommen Sie für weitere 15 Minuten zurück und überprüfen Sie es erneut. Reinigen Sie nun diese Rippe, indem Sie das Fleisch von Knochen, Fett und Sehnen trennen. Zerkleinern und zurück in die Brühe kochen. Einreduzieren und fast trocknen lassen. (Muss feucht sein, aber mit wenig Brühe). Mit schwarzem Pfeffer würzen und das Salz anpassen. Warten Sie, bis es etwas abgekühlt ist, und mischen Sie es mit dem Kartoffelpüree, bis eine homogene Masse entsteht. Fügen Sie den fein gehackten Schnittlauch hinzu und mischen Sie erneut. (Die Hochrippe hat sich reduziert und normalerweise bleiben 600 g pro Kilo übrig. Das richtige Verhältnis ist die Hälfte der bereits zerkleinerten Hochrippe mit der Hälfte des Pürees). Nun 40 g Knödel in der gewünschten Form zubereiten. (Ich mag dieses Krokettenformat des Bildes). Zuerst in Weizenmehl, dann in verquirltem Ei und zum Schluss in Paniermehl wenden. In Öl bei 180 Grad goldbraun braten. Genieße dein Essen!