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Terrine Foie mit Fig Brule
🇧🇷Brasilien
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(Português)
2 Studen
8 portionen
Izabela Dolabela
@izabela- Zutaten
- Rezept
- Hühnerleber500 g
- Butter80 g
- Zwiebel2 einheiten)
- Sauerrahm50 ml
- Eier3 einheiten)
- Geschnittener Speck nach geschmack
- Thymian nach geschmack
- Cognac100 ml
- Knoblauch (Nelke)2 einheiten)
- Salz nach geschmack
- Schwarzer Pfeffer nach geschmack
- Feigen nach geschmack
- Zucker100 g
- Beginnen Sie, indem Sie die Leber im Brandy mit dem Knoblauch und einer Zwiebel marinieren, mit Plastikfolie abdecken und 12 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
- Nachdem die Leber für die angegebene Zeit mariniert wurde, kochen Sie sie schnell und sautieren Sie sie in einer heißen Pfanne mit Butter und Zwiebeln (ohne Marinade).
- Die gekochte Leber mit dem Ei und der Sahne in eine Küchenmaschine geben und schlagen, bis eine Paste entsteht.
- Gießen Sie die Mischung in eine Terrine oder Kastenform, ausgelegt mit Frischhaltefolie und Speck auf der Frischhaltefolie. Im Wasserbad etwa eine Stunde backen oder bis sie fest sind.
- Um die Brulê-Feige zuzubereiten, schneiden Sie sie in zwei Hälften und bedecken Sie sie mit Kristallzucker. Verwenden Sie dann einfach eine Lötlampe und schmelzen Sie den Zucker, bis er karamellisiert.
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