Citrus Pie mit roten Früchten und gesalzenem Karamell

🇧🇷Brasilien

•

In der Originalsprache anzeigen

(Português)

3 Studen

12 portionen

Áquila Appolinario

@confeiteiroaquila

Zutaten
Rezept

Weizenmehl200 g
Puderzucker100 g
ungesalzene Butter150 g
Kristallzucker450 g
Frische oder Dosensahne (entfernt die Molke)100 ml
sizilianische Zitrone2 einheiten)
Maisstärke20 g
Eier6 einheiten)
Rote Beeren nach geschmack
Fleur de Sel nach geschmack
Salz nach geschmack

Für den Teig das Mehl mit Puderzucker und Salz mischen, 100 g gewürfelte Butter dazugeben und gut verrühren. Fügen Sie ein Ei hinzu und formen Sie eine Kugel und bewahren Sie sie für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank auf. Wenn es keine Kugel bildet, fügen Sie ein wenig Eiswasser hinzu, um den Punkt zu verdeutlichen. Nach dem Ruhen im Kühlschrank öffnen und in eine runde Form legen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 15 bis 25 Minuten (je nach Ofen) backen.
Für die Füllung 4 Eigelb und 1 Ei hinzufügen (das Eiweiß für das Baiser aufbewahren), in einer Pfanne die Schale einer Zitrone hinzufügen und mit den 2 Zitronen einen Saft machen und zum Kochen bringen. Das Eigelb mit dem Ei mit 150 g Zucker und 20 g Maisstärke aufschlagen, dann den gekochten Zitronensaft hinzufügen und bei mittlerer Hitze in eine Pfanne geben und 5 bis 10 Minuten mit einem Silikonspatel umrühren. Mit einer Plastikfolie in Kontakt bringen und abkühlen lassen.
Für das gesalzene Karamell 150 g Zucker in der Pfanne schmelzen und die warme frische Sahne hinzufügen und schnell verrühren, 50 g ungesalzene Butter und eine Prise Fleur de Sel hinzufügen. Außerhalb des Kühlschranks abkühlen lassen.
Für das Baiser die 4 Eiweiß mit 150 g Zucker ins Wasserbad geben und rühren, bis sich die Zuckerkristalle vollständig aufgelöst haben. Nehmen Sie den Mixer und schlagen Sie bei mittlerer / hoher Geschwindigkeit, bis Sie den Punkt harter Düsen erreichen, normalerweise zwischen 5 und 8 Minuten.
Die Dekoration wird so gemacht: Der Boden des Teigs erhält die Schicht aus gesalzenem Karamell, dann die Zitronencreme und darauf das Schweizer Baiser. Nach Belieben mit roten Früchten und Minzblättern dekorieren.