Cumaru-Creme mit Früchten in einer Schokoladenschale.

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Cumaru-Creme mit Früchten in einer Schokoladenschale.

Name: Cumaru-Creme mit Früchten in einer Schokoladenschale.
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 1 Porções
Ingredients: 20 g Frische Heidelbeere.; 20 g Frische Brombeere.; 20 g Mandarine in Keilen.; 20 g Frische Erdbeere.; 100 g Schokoladenkürbis: Fraktionierte halbsüße Schokolade.; 1 einheiten) Kleine Blase.; 1 g Cumaru Creme: Cumaru.; 50 ml Frische Sahne.; 250 ml Milch.; 75 g Zucker.; 3 einheiten) Edelsteine.; 15 g Maisstärke.

🇧🇷Brasilien

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(Português)

40 Min.(s)

1 portionen

Thyago Salerio

@thyagosalerio

Zutaten
Rezept

Frische Heidelbeere.20 g
Frische Brombeere.20 g
Mandarine in Keilen.20 g
Frische Erdbeere.20 g
Schokoladenkürbis: Fraktionierte halbsüße Schokolade.100 g
Kleine Blase.1 einheiten)
Cumaru Creme: Cumaru.1 g
Frische Sahne.50 ml
Milch.250 ml
Zucker.75 g
Edelsteine.3 einheiten)
Maisstärke.15 g

Schokoladenkürbis: Schokolade schmelzen.
Füllen Sie die Blase und binden Sie sie.
Tauchen Sie den Ballon in die Schokolade (bis zur Hälfte), lassen Sie ihn aushärten und wiederholen Sie den Vorgang. Auf einem Silpat ruhen lassen, bis es vollständig ausgehärtet ist. Pop die Blase und reserviere den Kürbis.
Cumaru-Creme: Die Milch mit der Hälfte des Zuckers und dem geriebenen Tonka erhitzen.
In einer Schüssel den restlichen Zucker mit dem Eigelb und der Stärke mischen.
Die heiße Milch unter ständigem Rühren zur Eigelbmischung geben.
Die Mischung zurück in die Pfanne geben und zum Kochen bringen. Mischen, bis es eingedickt ist und die Stärke kocht.
Die Creme in eine Schüssel geben, mit Plastikfolie abdecken (in Kontakt) und im Kühlschrank aufbewahren.
Die Sahne schlagen, bis sie zu Schlagsahne wird.
Die gekühlte Tonkacreme im Mixer schlagen.
Schlagsahne und Sahne vorsichtig verrühren.