Gelee Jabuticaba

Name: Gelee Jabuticaba
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 1 Porções
Ingredients: 1 kg Jabuticaba; 1 tassen) Kristallzucker; 1 l Wasser

🇧🇷Brasilien

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(Português)

2 Studen

1 portionen

Dicas De

@dicaamig_

Zutaten
Rezept

Jabuticaba1 kg
Kristallzucker1 tassen)
Wasser1 l

Waschen Sie die Jabuticabas in einer Schüssel unter fließendem Wasser. Die Jabuticabas in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken und bei starker Hitze erhitzen. Wenn es kocht, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und zählen Sie unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten lang, bis das Wasser eine violette Farbe annimmt und die Jabuticabas verdorren und platzen – entfernen Sie während dieser Zeit den Schaum, der sich auf der Oberfläche bildet, mit einem Löffel. Stützen Sie ein großes Sieb (oder Nudelsieb) über eine große Schüssel und passieren Sie die gekochte Jabuticaba, indem Sie leicht mit einem Spatel drücken, um das gesamte Fruchtfleisch und die Kochflüssigkeit zu extrahieren. Stellen Sie eine Untertasse in den Gefrierschrank – sie wird verwendet, um die Marmelade zu überprüfen. Die abgesiebte Kochflüssigkeit zurück in die Pfanne geben und den Zucker hinzufügen. Mischen Sie mit einem Silikonspatel und kehren Sie zu hoher Hitze zurück. Sobald es kocht, reduziere die Hitze auf mittlere Hitze und koche es etwa 50 Minuten lang, wobei du gelegentlich mit dem Pfannenwender umrührst, bis die Flüssigkeit zu schäumen beginnt und ihre Farbe ändert – sie wird tiefrotviolett. Zählen Sie nach dem Aufschäumen 1 Minute. Tauchen Sie einen Löffel in die Pfanne, die Marmelade sollte die Rückseite des Löffels bedecken und eine sehr glänzende Schicht an der Nackenspitze bilden. Zur Kontrolle: Mit einem Löffel etwas Marmelade in eine Ecke der kalten Untertasse geben und leicht kippen, die Marmelade sollte ablaufen. Die Untertasse für eine weitere Minute in den Gefrierschrank stellen, herausnehmen und mit der Fingerspitze die abgetropfte Marmelade nach oben drücken. Das Gelee sollte die Textur eines Gels haben – Jabuticaba-Gelee hat einen anderen Punkt als traditionellere Gelees, es kommt flüssig aus der Pfanne und härtet nach dem Abkühlen gut aus. Wenn Sie ein Thermometer haben, sollte die Marmelade eine Temperatur von 100°C erreichen. Füllen Sie die noch heiße Marmelade in ein Glasgefäß und warten Sie, bis sie vollständig abgekühlt ist, bevor Sie sie vor dem Servieren für mindestens 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. Serviert kalt mit Käse, Brot, Kuchen, Crêpes.