Kleiner Haselnuss-, Gianduja- und Vanillekuchen

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Kleiner Haselnuss-, Gianduja- und Vanillekuchen

Name: Kleiner Haselnuss-, Gianduja- und Vanillekuchen
Yield: 8 Porções
Ingredients: 60 g Butter; 60 g brauner Zucker; 75 g Haselnusspulver; 60 g Weizenmehl; 05 nach geschmack Salz Foll; . l Zitronenschale; . l 📍Für den Haselnuss-Soft-Cookie:; 75 g ganze Eier; 30 g aus Edelsteinen; 80 g brauner Zucker; 130 g Haselnusspulver; 30 g Mehl; 60 g warme geschmolzene Butter; 60 g Eiweiß; 45 g Zucker; . l 📍Für die Vanille-Tonka-Schlagganache:; 160 g Vollrahm; 90 g weiße Schokolade; 1 tassen) Vanilleschote; 1 nach geschmack eine kleine dankbare Tonkabohne; . l 📍Für die Sahne (für die cremige Gianduja):; 125 g Milch; 125 g Vollrahm; 50 g aus Edelsteinen; 25 g Zucker; 2 g Gelatine (1 Blatt); . l 📍Für die cremige Gianduja:; 125 g Milchgianduja; 125 g Sahne (Rezept oben)

🇧🇷Brasilien

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(Português)

0 Min.(s)

8 portionen

Gabriela Barbosa

@gabrielabsantos

Zutaten
Rezept

Butter60 g
brauner Zucker60 g
Haselnusspulver75 g
Weizenmehl60 g
Salz Foll05 nach geschmack
Zitronenschale. l
📍Für den Haselnuss-Soft-Cookie:. l
ganze Eier75 g
aus Edelsteinen30 g
brauner Zucker80 g
Haselnusspulver130 g
Mehl30 g
warme geschmolzene Butter60 g
Eiweiß60 g
Zucker45 g
📍Für die Vanille-Tonka-Schlagganache:. l
Vollrahm160 g
weiße Schokolade90 g
Vanilleschote1 tassen)
eine kleine dankbare Tonkabohne1 nach geschmack
📍Für die Sahne (für die cremige Gianduja):. l
Milch125 g
Vollrahm125 g
aus Edelsteinen50 g
Zucker25 g
Gelatine (1 Blatt)2 g
📍Für die cremige Gianduja:. l
Milchgianduja125 g
Sahne (Rezept oben)125 g

Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.
Butter, braunen Zucker, Mehl, Haselnusspulver und Fleur de Sel mischen. Fügen Sie die Schale einer Zitrone hinzu.
Den Teig auf 3 oder 4 mm ausrollen und Kreise mit 8 cm Durchmesser ausstechen (die Dessertkreise zum Kochen aufbewahren).
Legen Sie sie auf eine Silpat-Matte, die auf eine Lochplatte gelegt wird.
Etwa 15 Minuten backen.
Während die Streusel kochen, den Haselnusskuchen zubereiten.
📍Für den weichen Haselnusskeks:
Butter in der Mikrowelle schmelzen.
Ganze Eier, Eigelb und Puderzucker verquirlen.
Dann das Haselnusspulver, das Mehl und die warme, geschmolzene Butter hinzufügen.
In einer kleinen Schüssel das Eiweiß steif schlagen. Zucker 3 mal zugeben.
Fügen Sie vorsichtig 85 g dieses Baisers der ersten Zubereitung hinzu.
Am Ende der 15-minütigen Kochzeit der Streusel abkühlen lassen und die weiche Haselnuss-Keks-Mischung nach der Hälfte der Kreise darüber gießen (etwa 55 g Teig für mich). Immer bei 160°C für 20 bis 25 Minuten garen.
Aus dem Ofen nehmen, Plätzchen aus der Form nehmen.
📍Für die Vanille-Tonka-Ganache:
Brechen Sie die weiße Schokolade in einem Behälter in Stücke (Sie können sie im Wasserbad oder in der Mikrowelle leicht schmelzen).
In einem Topf 90 g Sahne mit der gehackten und ausgekratzten Vanilleschote und etwas geriebener Tonkabohne erhitzen und aufkochen. Dann abdecken und 15 Minuten ziehen lassen.
Die Vanilleschote entfernen und die Sahne erneut erhitzen.
Ein Drittel der Sahne über die weiße Schokolade gießen und mit einem Spatel zu einer Emulsion verrühren. Gießen Sie dann ein zweites Drittel und dann ein Drittel, um eine homogene Mischung zu erhalten.
Restliche gut gekühlte Sahne beigeben, nochmals mischen. Einige Sekunden lang mit einem Pürierstab mixen, um das Ganze zu homogenisieren.
Auf Kontakt filmen und mehrere Stunden (idealerweise über Nacht) an einem kühlen Ort aufbewahren
📍Für die Sahne (für die cremige Gianduja):
Das Gelatineblatt in kaltem Wasser einweichen.
Milch und Sahne in einem kleinen Topf erhitzen.
In einer Schüssel das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen.
Den Inhalt der Pfanne über die Eigelb-Zucker-Mischung gießen, mit einem Schneebesen gut verrühren und alles wieder auf den Herd stellen.
Unter ständigem Rühren mit einem Gummispatel kochen, bis die Temperatur 83 °C erreicht. Machen Sie einfach kleine 8s in der Creme, um sie zu mischen. Achten Sie darauf, die Sahne nicht zu kochen (dadurch könnten die Eier gerinnen).
Vom Herd nehmen, die gut abgetropfte Gelatine hinzugeben. Die Sahne sieben und den Rest vorbereiten. Damit sich keine kleine Kruste bildet, rühre ich die Sahne ab und zu um.
📍Für den cremigen Gianduja:
Den Gianduja in Stücke schneiden und im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen.
Die heiße Sahne mit dem Pfannenwender dreimal wie bei der Ganache über den geschmolzenen Gianduja gießen
Alles mit einem Pürierstab emulgieren.
In eine Platte gießen und bei Kontakt filmen. Mindestens 1 Stunde kühl stellen.
📍Für die Montage: Den cremigen Gianduja in einen glatten Rostspritzbeutel mit 15 mm Durchmesser geben.
Die Praline in einen Spritzbeutel ohne Tülle füllen.
Die Ganache im Mixer aufschlagen, sie sollte eine sehr glatte Konsistenz haben. In einen Spritzbeutel mit F8-Tülle geben.
Mit einem Backpinsel die Seiten jedes Kekses mit neutralem Zuckerguss bestreichen und in den Kokosraspeln wälzen.
Entfernen Sie mit einem Cupcake-Ausstecher die Mitte der weichen Haselnuss, um die Praline zu befestigen.
Gießen Sie die Praline in die kleine Mulde.
Mit einem Hauch cremiger Gianduja garnieren.
Gießen Sie die geschlagene Ganache über die Sahne und machen Sie eine schöne Spirale.
In den Kühlschrank stellen, während auf die Verkostung gewartet wird.