Kokosschaum

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Kokosschaum

Name: Kokosschaum
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 2 Porções
Ingredients: 1 l Kokosschaum: frische Sahne; 250 g Zucker; 260 g Frische Kokosnuss; 6 einheiten) Farbloses/nicht aromatisiertes Gelatineblatt; 250 ml Kokosmilch; 250 g Kokosnussfliese: Patissiere-Creme; 200 g Trockene Kokosnuss; 200 g Zucker; 3 einheiten) Eier; 1 kg Girl Baba: Zucker; 1/2 l Wasser; 500 g Kokosmilch; 30 einheiten) Gesiebte Edelsteine; 250 g Kokosnussfliese/ Patisserie-Creme: Milch; 70 g Zucker; 3 einheiten) Edelsteine; 1/3 einheiten) Vanilleschote; 40 g Maizena

🇧🇷Brasilien

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(Português)

60 Min.(s)

2 portionen

Janaína Rueda

@janainarueda

Zutaten
Rezept

Kokosschaum: frische Sahne1 l
Zucker250 g
Frische Kokosnuss260 g
Farbloses/nicht aromatisiertes Gelatineblatt6 einheiten)
Kokosmilch250 ml
Kokosnussfliese: Patissiere-Creme250 g
Trockene Kokosnuss200 g
Zucker200 g
Eier3 einheiten)
Girl Baba: Zucker1 kg
Wasser1/2 l
Kokosmilch500 g
Gesiebte Edelsteine30 einheiten)
Kokosnussfliese/ Patisserie-Creme: Milch250 g
Zucker70 g
Edelsteine3 einheiten)
Vanilleschote1/3 einheiten)
Maizena40 g

Kokosschaum: Schlagen Sie die Sahne auf Schlagsahne und legen Sie die Gelatine 1 Minute in kaltes Wasser (Hydratationsprozess).
Die hydratisierte Gelatine in die Pfanne mit der Kokosmilch geben und unter ständigem Rühren abkühlen lassen.
Fügen Sie den Zucker, die Kokosnuss und die Schlagsahne und die aufgelöste Gelatine hinzu. 12 Stunden in einem Behälter im Kühlschrank ruhen lassen.
Baba de girl: Zucker und einen halben Liter Wasser in einen Topf geben und 20 Minuten kochen lassen.
Die Kokosmilch und das gesiebte Eigelb in einem Behälter mischen, die Hälfte des aus Wasser und Zucker hergestellten Sirups hinzufügen. Gut mischen.
Fügen Sie den restlichen Sirup hinzu und kehren Sie zu niedriger Hitze zurück. 20-30 Minuten kochen, dabei ständig umrühren.
Gebäckcreme: In einer Pfanne 250 ml Milch und Vanilleschote hinzufügen und zum Kochen bringen.
In einen anderen Behälter das Eigelb, den Zucker und die Maisstärke geben.
Wenn die Milch kocht, mit den anderen Zutaten mischen und ohne Unterbrechung gut umrühren.
Wenn es gut vermischt ist, zurück in die Pfanne geben und 10 Minuten bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen lassen. Nachdem sich die Zutaten gut vermischt haben, lassen Sie es abkühlen.
Kokosplättchen: 250 g Patisserie-Creme in einen Behälter geben, getrocknete Kokosnuss, Zucker, Eier dazugeben und alles vermischen.
Mit einem Spatel in einer abgerundeten Form öffnen und eine sehr dünne Dicke hinterlassen.
Backen Sie die Fliese nach dem Öffnen im Ofen bei 160 °C für 7 bis 10 Minuten oder bis sie goldbraun ist.
Gesiebtes Eigelb: Trennen Sie das Eigelb und sieben Sie, um die Haut zu entfernen.