Kuchen mit Schokolade und gesalzenem Karamell

🇧🇷Brasilien

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(Português)

1 Studen

10 portionen

Michele Crispim

BASE Schlagen Sie den Keks im Prozessor, bis Sie ein feines Mehl erhalten. Die geschmolzene Butter und den Kakao hinzugeben und schlagen, bis eine homogene Mischung entsteht. Nehmen Sie diesen Boden in eine Kuchenform (ich habe 18 cm verwendet) und drücken Sie gut auf den Boden und die Seiten. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C 15 Minuten backen. Nach dieser Zeit aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und aus der Form lösen.
GANACHE Die gehackte Schokolade in der Mikrowelle schmelzen und alle 30 Sekunden umrühren. Wenn es vollständig geschmolzen ist, fügen Sie die Sahne hinzu (bei Raumtemperatur). Rühren, bis eine homogene Mischung erhalten wird.
KARAMELL Den Zucker in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Lassen Sie den gesamten Zucker schmelzen, bis Sie ein goldenes Karamell erhalten. Reduzieren Sie die Hitze und fügen Sie 50 g Butter hinzu. Dann ganz vorsichtig die frische Sahne hinzugeben. Gut umrühren, mit Fleur de Sel abschließen. Das cremige Karamell in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.
MONTAGE Fügen Sie am Boden des abgekühlten Kuchens die Schokoladenganache hinzu und stellen Sie sie 20 Minuten lang oder bis die Ganache fest ist, in den Kühlschrank. Dann das Karamell hinzugeben und nach Belieben mit Fleur de Sel abrunden! Wenn Sie die Idee nicht haben oder nicht mögen, müssen Sie nicht!