Brasilien

Kondensmilch

Flüssige Vollmilch

Eier

Maisstärke

Demerara-Zucker

MILCHPUDDING

PUDIM DE LEITE CONDENSADO, MAIS GOSTOSO DA VIDA. 😋

INGREDIENTES:
2 latas de leite condensado, 790ml total
1 lata de leite integral, 395 ml
6 ovos inteiros

CALDA DE CARAMELO:
1/2 xícara de açúcar demerara 

CALDA: Em uma forma de alumínio com buraco no meio,  18 de diâmetro, coloque 1/2 xícara de açúcar e siga mexendo para não queimar até caramelizar e atingir o ponto de caramelo.

No liquidificador acrescente os 6 ovos, as 2 latas de leite condensado (790ml) e  medida de lata ou 395ml de leite integral, 1 colher de sopa deamido de milho ( maizena) e bata misturando até ficar homogêneo.

DICA: Se preferir mais suave, menos doce, ao invés de 1 medida de lata(395ml), coloque 2 medidas de lata de leite (790ml). Ele vai ficar com uma textura mais leve e um sabor mais suave lembrando um flan.
Com auxílio de uma peneira de malha fina, coe a mistura do pudim dentro da forma já caramelada.  Esse passo ajuda a diminuir ainda mais a aeração e também filtra pequenas partículas da gema, diminuindo o "gosto de ovo". 

Preencha a forma untada com a calda de caramelo com a mistura do pudim.

Leve ao forno a 180º 

Coloque uma forma maior que a forma do pudim, de modo que ele caiba dentro, cozinhe em banho maria, até que fique consistente, e a superfície douradinha. Deixe cozinhar por cerca de 1h30 minutos.

Após esse tempo o pudim, ainda parece estar "mole". Só que não, este é o ponto certo de retirar. Ele firma ao esfriar, e na geladeira.


KONDENSMILCHPUDDING, DER HÄRTESTE DES LEBENS. 😋

ZUTATEN:
2 Dosen Kondensmilch, insgesamt 790 ml
1 Dose Vollmilch, 395 ml
6 ganze Eier

Karamellsirup:
1/2 Tasse Demerara-Zucker

SIRUP: In eine Aluminiumform mit einem Loch in der Mitte, 18 im Durchmesser, 1/2 Tasse Zucker geben und weiter rühren, damit er nicht anbrennt, bis er karamellisiert und den Karamellpunkt erreicht.

In den Mixer die 6 Eier, die 2 Dosen Kondensmilch (790 ml) und eine Dose Maß oder 395 ml Vollmilch, 1 Esslöffel Maisstärke (Maizena) geben und glatt rühren.

TIPP: Wenn Sie es weicher und weniger süß mögen, geben Sie statt 1 Dose (395 ml) 2 Messlöffel Milchdose (790 ml) hinzu. Es hat eine leichtere Textur und einen weicheren Geschmack, der an einen Flan erinnert.
Die Puddingmasse durch ein feines Sieb in die bereits karamellisierte Form abseihen. Dieser Schritt hilft, die Belüftung noch weiter zu reduzieren und filtert auch kleine Partikel aus dem Eigelb, wodurch der "Eiergeschmack" verringert wird.

Füllen Sie die gefettete Form mit dem Karamellsirup mit der Puddingmischung.

Im Ofen bei 180º backen

Legen Sie eine größere Form als der Pudding hinein, damit er hineinpasst, kochen Sie in einem Wasserbad, bis er gleichmäßig ist und die Oberfläche golden ist. Lassen Sie es etwa 1h30 Minuten kochen.

Nach dieser Zeit scheint der Pudding immer noch "weich" zu sein. Aber nein, das ist der richtige Zeitpunkt, um sich zurückzuziehen. Es härtet beim Abkühlen und im Kühlschrank aus.


MILCHPUDDING

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