Paçoquinha Halbgefrorenes mit gesalzenem Karamell

🇧🇷Brasilien

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(Português)

90 Min.(s)

9 portionen

Rafael Tocchetto

@chefrafatocchetto

Zutaten
Rezept

Eiweiß ca. 2un50 g
Raffinierter Zucker100 g
Wasser40 g
Paçoquinha zerbröselt und durch ein Sieb passiert210 g
Frische Sahne425 g
Raffinierter Zucker15 g
Eigelb ca. 2 Stück30 g

Semifreddo ist ein halbgefrorenes Dessert italienischen Ursprungs, leicht und erfrischend, mit einer Textur zwischen Mousse und Eiscreme. Dieses Rezept, das ich vorstelle, erfordert ein wenig Technik, um das italienische Baiser zusammenzusetzen. Vielleicht ist es gut, sich ein Video anzusehen, das Anweisungen zur Technik gibt, oder wenn Sie es vorziehen, machen Sie ein französisches Baiser, das viel einfacher ist, indem Sie einfach das Eiweiß mit Zucker schlagen. Italienisches Baiser ist strukturierter, aber Französisch geht auch. Und wenn dir das Rezept gefällt, vergiss nicht, es zu mögen!!! 😉😉😉 Gute Vorbereitung!!!
ITALIENISCHES MERINGUE Das Eiweiß in die Rührschüssel geben; Wasser mit Zucker in einer Pfanne verrühren und auf 120°C erhitzen; Wenn der Zuckersirup 110 °C erreicht hat, den Mixer einschalten und das Eiweiß zu hellem Schnee schlagen; Wenn der Sirup 120 °C erreicht hat, gießen Sie den Sirup über das bereits feste Eiweiß. bei langsam laufendem Rührwerk. Sobald der gesamte Sirup eingearbeitet ist, unterschlagen mittlerer Geschwindigkeit bis zum vollständigen Abkühlen (30°C). Reservieren.
SEMIFREDDO MONTAGE Die Sahne zu Schlagsahne schlagen und im Kühlschrank aufbewahren; Das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen, bis es weiß ist. (Es sollte ein sehr helles Gelb mit einer schaumigen Textur sein); Es handelt sich um die zerbröckelte Paçoquinha mit dem geschlagenen Eigelb; Das geschlagene Eigelb mit der Schlagsahne mischen; 1/3 der italienischen Baisermischung unter die Schlagsahne heben, dann den Rest unterheben. Verteilen Sie das Semifreddo vorsichtig in Petit Gateau-Formen und kleiden Sie den Boden jeder Form gut aus, damit beim Ausformen kein leerer Raum entsteht. Mit gesalzenem Karamell (siehe Rezept im Profil) über Semifreddo servieren und mit zerbröckelter Paçoquinha garnieren. Und wenn Sie Hilfe brauchen, rufen Sie mich auf Instagram an, @chefrafactocchetto Guten Appetit!!! 😋😋😋