Pochierte Birnen mit Schokoladensirup und Minzbröseln

🇧🇷Brasilien

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(Português)

1 Studen

6 portionen

Bruno Gandelman

@brunogandelman

Zutaten
Rezept

Reife Birnen3 einheiten)
Schwarzteebeutel1 einheiten)
Raffinierter Zucker190 g
Raffinierter Zucker1 teelöffel
Trockener Weißwein200 ml
Wasser240 ml
Sternanis2 einheiten)
Gewürznelke4 einheiten)
5 cm Orangenschale ohne den weißen Teil1 einheiten)
Dunkle Schokolade90 g
Butter12 g
Butter mit Salz1 teelöffel
Maniokmehl1 esslöffel
Geröstete und gemahlene Walnüsse1 esslöffel
Frische Minzblätter an Zweigen2 einheiten)
Frische Minze zum Garnieren nach geschmack

Um die Birnen zu kochen. In einen kleinen Topf 200 ml Wasser, 200 ml Weißwein, Sternanis, den Tee, Nelken, Orangenschale und 150 g Zucker geben. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten kochen, Hitze ausschalten und 15 Minuten ruhen lassen. Entferne den Teebeutel.
Die Birnen schälen, längs vierteln und die Kerne entfernen.
Erhitzen Sie den Tee bei mittlerer Hitze, bis er fast kocht, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und fügen Sie die Birnen hinzu. 4 Minuten garen und umdrehen, damit sie gleichmäßig garen. Nach weiteren 4 Minuten den Garzustand mit der Messerspitze testen. Das Ziel sind gekochte, aber feste Birnen. In ein Glas oder einen Geschirrbehälter umfüllen und vollständig abkühlen lassen, dann die Gewürze und die Orangenschale entfernen. An dieser Stelle können Sie einfach die Birnen mit ihrem Sirup probieren. Aber beruhigen Sie sich, gehen Sie zum Ende des Rezepts.
In einer kalten Pfanne einen Teelöffel Zucker verteilen, auf mittlere Hitze stellen und ohne Rühren karamellisieren lassen. Fügen Sie das Maniokmehl hinzu und rühren Sie es eine Minute lang um. Fügen Sie einen Teelöffel Butter hinzu und bräunen Sie das Mehl bei schwacher Hitze an. Minzblätter und gemahlene Walnüsse dazugeben. Rühren Sie für zwei Minuten, schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie es abkühlen. Wir wollen einen knusprigen Farofa.
Der Sirup. In einen kleinen Topf 40 g Zucker und 40 ml Wasser geben und die Mischung bei mittlerer Hitze 1 Minute kochen. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie es eine weitere Minute abkühlen. Fügen Sie die zuvor gehackte Schokolade und die Butter hinzu und mischen Sie, bis alles geschmolzen ist. Wenn nötig, schalte das Feuer auf das Minimum, um alles fertig zu schmelzen. Dieser Sirup kann heiß oder kalt serviert werden.
Zwei Löffel Schokoladensirup in die Mitte des Tellers geben, zwei Birnenstücke darauf anrichten, einen oder zwei Löffel Farofa und ein paar frische Minzblätter zum Garnieren hinzufügen. Birnen in Sirup halten bis zu 5 Tage im Kühlschrank, daher ist es eine ausgezeichnete Option, sie im Voraus zuzubereiten.