Salted Caramel Pie mit Erdnüssen und dunkler Schokoladenganache

🇧🇷Brasilien

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(Português)

3 Studen

8 portionen

Olivia Birman

@chefOliviaBirmanHaiat

Zutaten
Rezept

Weizenmehl240 g
Raffinierter Zucker80 g
Kakaopulver70 g
Salz1/2 teelöffel
Chemische Hefe1 teelöffel
Kalte gewürfelte Butter180 g
Ei1/2 einheiten)
Sauerrahm225 g
Raffinierter Zucker250 g
Fleur de Sel1 teelöffel
Geröstete ungesalzene Erdnüsse75 g
Kalte Butter50 g
Halbsüßer Schokoriegel300 g
Sauerrahm200 g
Butter bei Raumtemperatur50 g

Beginnen Sie mit der Zubereitung der Kakaomasse. In einer tiefen Schüssel Mehl, Hefe, Zucker, Kakao und Salz mischen. Die Butter in kleinen Stücken hinzufügen und kneten, ohne die ganze Butter zu zerkleinern, aber so, dass alle trockenen Zutaten damit bedeckt sind. Dann das Ei hinzugeben und zu einer Kugel verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Während Sie darauf warten, dass der Teig ruht, bereiten Sie das Karamell vor, damit Sie, wenn der Teig aus dem Ofen kommt, die erste Schicht Füllung hinzufügen können. Stellen Sie eine Pfanne mit schwerem Boden mit 250 g Puderzucker bei schwacher Hitze auf. Warten Sie, bis der Zucker geschmolzen ist. Gelegentlich umrühren, damit die Seiten nicht anbrennen. In der Zwischenzeit 225 g Sahne (frisch oder aus der Dose) aufkochen und aufkochen lassen.
Sobald der Zucker vollständig geschmolzen ist, die Sahne in einem Strahl hinzugeben und den Zucker weiter rühren. Tun Sie dies langsam und seien Sie vorsichtig mit der Pfanne, da das Karamell sehr heiß sein wird. Wenn Ihre Mischung verstopft ist, kein Problem, lassen Sie sie auf dem Feuer, das vollständig schmilzt.
Dann 50 g kalte Butter hinzufügen und rühren, bis eine homogene Mischung entsteht. Zum Schluss die zerkleinerten Erdnüsse und 1 Teelöffel Fleur de Sel hinzugeben.
Gießen Sie die Mischung in eine feuerfeste Form, bedecken Sie sie mit PVC und bringen Sie sie in den Kühlschrank, während der Teig fertig ruht und backt.
Nachdem der Teig 1 Stunde ruhen gelassen hat, öffnen Sie ihn mit Hilfe eines Nudelholzes und legen Sie ihn in eine 27-cm-Doppelbodenform. Es kann ein wenig spröde sein, also öffnen Sie es so gut Sie können und flicken Sie es bei Bedarf. Wenn Sie die Seiten der Form bedecken, kneten Sie sie gut und versuchen Sie, so viel Luft wie möglich herauszuholen, da sie sonst in den Ofen gelangen kann. Nehmen Sie in diesem Fall den Teig aus dem Ofen und drücken Sie die Seiten mit einem Pfannenwender herunter. Die Form mit dem offenen Teig für 5 Minuten in den Kühlschrank stellen, währenddessen den Backofen auf 220o vorheizen.
Nehmen Sie die Form aus dem Gefrierschrank, stechen Sie mit einer Gabel Löcher hinein und stellen Sie sie für 25 Minuten in den Ofen oder bis sich die Ränder von den Seiten der Form lösen.
Nach dem Backen die Form aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Dann das gesalzene Karamell hinzugeben und auf dem Boden verteilen. Den Kuchen wieder in den Kühlschrank stellen.
Dann bereiten Sie die Schokoladenganache vor. Hacken Sie die halbsüße Schokolade in kleine Stücke und geben Sie sie in eine Schüssel aus Edelstahl oder gehärtetem Glas. Bringen Sie eine Pfanne (kleiner als die Schüssel) mit Wasser zum Feuer und sobald es kocht, stellen Sie die Schüssel über die Pfanne und lassen Sie die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Die Schüssel darf das Wasser nicht berühren, sie muss durch den Dampf des darunter kochenden Wassers erhitzt werden.
In der Zwischenzeit die Sahne erhitzen und zum Köcheln bringen. Entfernen Sie, wenn die ersten Blasen erscheinen.
Sobald die Schokolade fast vollständig geschmolzen ist, die heiße Sahne hinzufügen (sie beendet den Schmelzvorgang) und rühren, bis eine homogene Mischung entsteht. Butter mit Raumtemperatur hinzufügen und erneut mischen.
Den Kuchen aus dem Kühlschrank nehmen (darauf achten, dass der Karamell gekühlt und fest ist, sonst kann sich die Ganache mit dem Karamell vermischen) und die Schokolade über den Karamell gießen und mit einem Pfannenwender verteilen. Und für 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Wenn Sie es eilig haben, können Sie es für 1 Stunde in den Gefrierschrank stellen.
Sobald die Ganache sehr fest ist, die Torte aus der Form nehmen, mit Fleur de Sel bestreuen und als nächstes servieren.