Schokoladen- und Karamellkuchen

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Schokoladen- und Karamellkuchen

Name: Schokoladen- und Karamellkuchen
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 12 Porções
Ingredients: 260 g Weizenmehl; 100 g Puderzucker; 3 g Salz; 130 g Butter; 1 einheiten) Ei; 300 g Kristallzucker; 160 ml Wasser; 200 ml Sauerrahm; 1 esslöffel Butter; 500 g Dunkle Schokolade; 250 ml Vollmilch

🇧🇷Brasilien

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(Português)

60 Min.(s)

12 portionen

Leo Santos

@leomchef

Zutaten
Rezept

Weizenmehl260 g
Puderzucker100 g
Salz3 g
Butter130 g
Ei1 einheiten)
Kristallzucker300 g
Wasser160 ml
Sauerrahm200 ml
Butter1 esslöffel
Dunkle Schokolade500 g
Vollmilch250 ml

Teig: Weizenmehl, Puderzucker, Salz, 130 g Butter und das Ei in einer Schüssel mischen. Diese Mischung bearbeiten, bis eine homogene Masse entsteht. 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig in der Form öffnen und bis zum Backen wieder in den Kühlschrank stellen, der etwa 20 Minuten lang in einem vorgeheizten Ofen bei 200 °C bleiben muss.
Karamell: Geben Sie den Zucker und genug Wasser in eine Pfanne, um den ganzen Zucker zu „hydratisieren“, bringen Sie ihn zum Feuer, bis er eine bernsteinfarbene Karamellfarbe annimmt, fügen Sie den Löffel Butter und die Milchcreme zum Zucker hinzu, mischen Sie ihn bereits und erhitzen Sie ihn schieben, um die Hälfte zu reduzieren. Reservieren
Schokoladenganache: Schokolade und Milch in eine Schüssel geben, in die Mikrowelle oder ins Wasserbad stellen, bis sie schmelzen. Kräftig mischen. Reservieren.
Montage: Wenn der Kuchen bereits gebacken ist, das Karamell auftragen und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Anschließend mit der Schokoladenganache füllen. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen. Mit Fleur de Sel oder Kakaopulver abschmecken.