Schwarze Dschungel-Triffle

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Schwarze Dschungel-Triffle

Name: Schwarze Dschungel-Triffle
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 16 Porções
Ingredients: 4 einheiten) Eier; 130 g Zucker; 90 g Ungesäuertes Mehl; 30 g Kakao; 3 einheiten) Edelsteine; 180 g Zucker; 40 g Maisstärke; 60 g Kakao; 500 ml Milch; 150 g Heidelbeeren; 150 g Erdbeeren; 150 g Kirschen; 200 ml Frische Sahne; 1 teelöffel Vanilleessenz; 150 g Schokolade; 40 ml Wasser; 60 ml Cognac; 100 g Zucker; 110 g Schokolade; 4 g Nicht aromatisierte Gelatine

🇧🇷Brasilien

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(Português)

2 Studen

16 portionen

Marcus Vinicius

@marcusviny7

Zutaten
Rezept

Eier4 einheiten)
Zucker130 g
Ungesäuertes Mehl90 g
Kakao30 g
Edelsteine3 einheiten)
Zucker180 g
Maisstärke40 g
Kakao60 g
Milch500 ml
Heidelbeeren150 g
Erdbeeren150 g
Kirschen150 g
Frische Sahne200 ml
Vanilleessenz1 teelöffel
Schokolade150 g
Wasser40 ml
Cognac60 ml
Zucker100 g
Schokolade110 g
Nicht aromatisierte Gelatine4 g

Die 130 g Zucker mit den Eiern schaumig schlagen, bis der Zucker verschwunden ist. Das gesiebte Weizenmehl zusammen mit den 30 g Kakao dazugeben und mit umhüllenden Bewegungen einarbeiten.
Teilen Sie den Teig in zwei Formen mit Pergamentpapier auf dem Boden und backen Sie ihn bei 180°C für 20 Minuten oder bis er mit einem Zahnstocher aufgespießt wird und trocken herauskommt. Abkühlen lassen.
Schokoladengebäckcreme
Die Eigelbe in eine Schüssel geben und die Maisstärke mit den 60 g Kakao sieben. 180 g Zucker und einen Teil der Milch hinzugeben.
In einem Topf die restliche Milch aufkochen. Über die Mischung gießen, wobei das Eigelb schnell geschlagen wird. Durch ein Sieb passieren und zurück zum Feuer. Unter ständigem Rühren kochen, bis es eingedickt ist. Nun die 150 g Schokolade darüber gießen und verrühren. Zum Verdichten kühl stellen.
Schokoladenmousse
Frische Sahne und Vanilleessenz schlagen, bis sie leicht eingedickt sind.
Hydratisieren Sie die Gelatine mit 20 ml Wasser. Dann 20 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen, bis die Klumpen schmelzen.
Fügen Sie die 110 g geschmolzene Schokolade der Creme hinzu, bis Sie eine homogene Mischung haben. Geben Sie dann etwas von dieser Mischung in die Gelatine und kehren Sie zum Einarbeiten in die Mischung zurück. Kühl stellen, bis es eingedickt ist.
Branntwein Sirup
Bringen Sie den Cognac mit 100 g Zucker und 40 ml Wasser zum Kochen. Wenn es kocht, schalten Sie es aus.
Legen Sie zum Zusammenbauen einen Teig in die Backform/Schüssel. Mit Cognac-Sirup befeuchten. Machen Sie dann eine Schicht mit der Pâtisserie-Creme, eine mit den Früchten und eine andere mit der Mousse. Wiederholen Sie diesen Vorgang erneut. Zum Schluss ganze Früchte zum Dekorieren darauf legen.