Sintra Romeo und Julia Pie

Foto aus dem Sintra Romeo und Julia Pie - Sintra Romeo und Julia Pie Rezept auf DeliRec

Sintra Romeo und Julia Pie

Name: Sintra Romeo und Julia Pie
Prep time: 4 h
Total time: 4 h
Yield: 8 Porções
Ingredients: 200 g Maizena Keks; 100 g ungesalzene Butter; 1/2 teelöffel Salz; 375 g Guavenfleck; 180 ml Wasser; 1/4 tassen) Zitronensaft; 1 büchsen) Kondensmilch; 500 g Sauerrahm; 3 einheiten) Edelsteine; 70 g Parmesankäse; 25 g Guavenpinsel (zum Finish); 30 g Parmesan (zum Verfeinern)

🇧🇷Brasilien

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(Português)

4 Studen

8 portionen

Olivia Birman

@chefOliviaBirmanHaiat

Zutaten
Rezept

Maizena Keks200 g
ungesalzene Butter100 g
Salz1/2 teelöffel
Guavenfleck375 g
Wasser180 ml
Zitronensaft1/4 tassen)
Kondensmilch1 büchsen)
Sauerrahm500 g
Edelsteine3 einheiten)
Parmesankäse70 g
Guavenpinsel (zum Finish)25 g
Parmesan (zum Verfeinern)30 g

In einer Pfanne mit schwerem Boden die Butter bei schwacher Hitze erhitzen und schmelzen lassen, bis sie flüssig wird und kocht. Das Ziel ist es, sich zu erhitzen, bis kleine braune Flecken erscheinen und ein Mandelaroma freigesetzt wird. Behalten Sie es im Auge, sobald die Stiche erscheinen, schalten Sie die Hitze aus und achten Sie darauf, es nicht zu verbrennen.
Den Maisstärkekeks in der Küchenmaschine zu einem feinen Mehl mahlen, die Butter und ½ Teelöffel Salz hinzufügen. Nochmals schlagen, bis es wie "nasse Sand" aussieht
Eine runde Form mit abnehmbarem Boden (27 cm) mit dieser Masse auslegen und mit einem Löffel teilen, sodass sie sehr kompakt ist. Für 5 Minuten ins Gefrierfach stellen und dabei den Ofen auf 180° vorheizen. Dann den Teig 10 Minuten backen. Reservieren.
Für den ersten Teil der Füllung die Guave in kleine Quadrate schneiden und mit Wasser und Zitronensaft aufkochen. Auf dem Feuer stehen lassen und ab und zu umrühren, bis die Guave geschmolzen ist und zusammen mit dem Wasser und dem Zitronensaft eine homogene Mischung geworden ist. Abkühlen lassen und über den Maisstärke-Keksteig gießen. Mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen oder bis die Guave gekühlt und fest ist.
In der Zwischenzeit den zweiten Teil der Füllung zubereiten. In einer Pfanne die Kondensmilch, die Sahne und 3 gesiebte Eigelbe verrühren und auf kleiner Flamme erhitzen. Mit einem Holzlöffel ständig umrühren, bis es anfängt zu blubbern. Achtung! Bei schwacher Hitze kochen und ständig umrühren, sonst verklumpt die Masse. Geben Sie 70 g geriebenen Parmesan hinzu, bedecken Sie die Creme mit PVC (berühren Sie die Oberfläche der Creme, da sonst ein Film entsteht) und lassen Sie sie etwa 1 Stunde lang abkühlen
Sobald die Guave-Füllung fest ist, die Sahne über die Torte gießen und für 3 Stunden oder 30 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
Zum Schluss eine Pfanne auf schwache Hitze stellen und 30 g Parmesankäse auf dem Boden der Pfanne verteilen, um die Parmesankruste zu erhalten. Der Parmesan schmilzt zuerst und beginnt dann zu härten (er wird gelblicher). Sobald es ausgehärtet und zu einer einheitlichen Masse geworden ist, drehen Sie es um und lassen Sie es für eine weitere Minute stehen. Es wird immer noch etwas weich herauskommen, aber sobald es anfängt abzukühlen, wird es zu einer Kruste.
Schneiden Sie den Rest des Guave-Flecks ab und garnieren Sie die Torte zusammen mit dem zerkleinerten Parmesan. Den Kuchen eisgekühlt servieren