Studenten Cupcake mit Schokoladensirup und Mandarine

🇧🇷Brasilien

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(Português)

90 Min.(s)

4 portionen

Bruno Gandelman

@brunogandelman

Zutaten
Rezept

Granuliertes Tapiokamehl200 ml
Kokosmilch200 ml
Milch150 ml
Zucker50 ml
Prise Salz1 einheiten)
Dunkle Schokolade90 g
Klatschsaft1 einheiten)
Mandarinenschale1/4 einheiten)
Butter12 g

Für den Knödelteig: In einer Pfanne die Kokosmilch zusammen mit der Milch, dem Zucker und dem Salz kurz vor dem Kochen erhitzen.
Gießen Sie die erhitzte Mischung in einen Behälter, in dem sich das granulierte Tapiokamehl befindet, und mischen Sie gut, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind und alles homogen ist. Lassen Sie es mindestens eine Stunde ruhen, um es zu hydratisieren.
Für den Sirup: Mit einer Reibe ein Viertel der Mandarinenschale in einer Pfanne entfernen. Drücken Sie den Fruchtsaft durch ein Sieb, damit sich keine Kerne im Sirup in derselben Pfanne befinden. Erhitzen Sie den Saft, schalten Sie ihn aus und fügen Sie die gehackte Schokolade hinzu. Rühren, bis sie vollständig geschmolzen ist, und dann die Butter hinzufügen. Weiter rühren, bis es vollständig geschmolzen ist. Wenn nötig, schalte das Feuer sehr niedrig an, um alles vollständig zu schmelzen, aber pass auf, dass die Schokolade nicht anbrennt. Wenn nötig, tun Sie es in einem Wasserbad.
Nun die Knödel durch Kneten mit den Händen in Krokettenform oder in gewünschter Form und Größe formen. Bei schwacher Hitze backen und den Kuchen gleichmäßig braun werden lassen. Es wird heiß mit dem Schokoladensirup serviert oder es kann auch Dulce de Leche, Gebäckcreme oder einfach in eine Mischung aus Zucker und Zimt gegeben werden, was am traditionellsten ist. Die original Studentenknödel werden durch Eintauchen in Öl frittiert, das bleibt dem Hersteller überlassen. Es kann auch auf dem Grill, der Heißluftfritteuse oder in einer Bratpfanne mit etwas Öl zubereitet werden. Wichtig ist, dass sie außen goldgelb knusprig und innen weich sind. Es passt gut zum Frühstück, zur Nachmittagsjause und auch zum Dessert.