Tiramisu Kuchen

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Tiramisu Kuchen

Name: Tiramisu Kuchen
Prep time: 10 h
Total time: 10 h
Yield: 12 Porções
Ingredients: 150 esslöffel Weizenmehl; 250 g Raffinierter Zucker; 16 einheiten) Eier; nach geschmack Puderzucker; 150 ml Weißwein; 50 g 50% Kakaopulver; 500 ml Frische Sahne; 500 g Mascarpone-Käse oder Frischkäse; nach geschmack Kaffee; 1 einheiten) Farblose, nicht aromatisierte Gelatine

🇧🇷Brasilien

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(Português)

10 Studen

12 portionen

Áquila Appolinario

@confeiteiroaquila

Zutaten
Rezept

Weizenmehl150 esslöffel
Raffinierter Zucker250 g
Eier16 einheiten)
Puderzucker nach geschmack
Weißwein150 ml
50% Kakaopulver50 g
Frische Sahne500 ml
Mascarpone-Käse oder Frischkäse500 g
Kaffee nach geschmack
Farblose, nicht aromatisierte Gelatine1 einheiten)

4 Eiweiße trennen und 8 Eigelbe mit 50 g Puderzucker schaumig schlagen. Eiweiß mit 50 g Puderzucker steif schlagen, Eigelb zugeben und schnell schlagen. Das Weizenmehl hinzufügen und vorsichtig mischen, halbieren und 10 g Kakaopulver 50% in einer Mischung hinzufügen und ebenfalls vorsichtig mischen, einen Spritzbeutel verwenden, um die Kekse zu machen, etwas Puderzucker darüber streuen und in einen vorgeheizten Ofen stellen bei 220°C für 15 bis 20 Minuten.
Bereiten Sie den starken Kaffee traditionell ohne Zucker zu und fügen Sie 50g einer Spirituose Ihrer Wahl hinzu. Für die Zabaione-Creme 8 Eigelb mit 150 g Zucker und 150 ml Weißwein in eine Schüssel geben, mit dem Fouet mischen und im Wasserbad eindicken lassen. Es ist wichtig, bei diesem Vorgang vorsichtig zu mischen, um keine Luft zu erzeugen, und mit einem Thermometer eine Temperatur von 80 ° C zu erreichen, aufzubewahren und abzuwarten, bis es abgekühlt ist. Danach den Mascarpone-Käse oder Frischkäse hinzugeben und im Kühlschrank aufbewahren.
500 g frische Sahne in Schlagsahne schlagen und nur die Hälfte davon in die Sahne-Zabaione geben, sanft einarbeiten. Hydratisieren Sie die geschmacksneutrale Gelatine wie auf der Packung angegeben und fügen Sie diese Creme hinzu und geben Sie ihr Struktur. Bis zur Montage außerhalb des Kühlschranks aufbewahren.
Für die Montage in einen 20 cm Reifen legen. Zuerst den Sektkeks, mit dem Kaffee benetzen und die Hälfte der Sahne dazugeben, Kakaopulver darüber streuen und den Vorgang noch einmal wiederholen. Darauf die andere Hälfte der Schlagsahne geben und mit Kakaopulver bestreuen, mindestens 8 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Danach den Ring entfernen und servieren.