Zitronenkuchen

Foto aus dem Zitronenkuchen - Zitronenkuchen Rezept auf DeliRec

Zitronenkuchen

Name: Zitronenkuchen
Prep time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 12 Porções
Ingredients: 200 g Weizenmehl; 200 g Gekühlte ungesalzene Butter; 100 g Puderzucker; nach geschmack Salz; 6 einheiten) Ei; 3 einheiten) sizilianische Zitrone; 350 g Raffinierter Zucker; 20 g Maisstärke

🇧🇷Brasilien

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(Português)

3 Studen

12 portionen

Áquila Appolinario

@confeiteiroaquila

Zutaten
Rezept

Weizenmehl200 g
Gekühlte ungesalzene Butter200 g
Puderzucker100 g
Salz nach geschmack
Ei6 einheiten)
sizilianische Zitrone3 einheiten)
Raffinierter Zucker350 g
Maisstärke20 g

Für den Teig das Mehl mit dem Puderzucker und einer Prise Salz mischen. 100 g kalte, in Würfel geschnittene, ungesalzene Butter schnell hinzufügen, 1 verquirltes Ei hinzufügen und eine Kugel formen. Bei Bedarf können Sie etwas Eiswasser zum Abbinden hinzufügen. Im Kühlschrank reservieren.
Für die Füllung zunächst die Zitronen auf der Reibe reiben und die Hälfte für das Baiser beiseite legen. Den Saft aus den Zitronen auspressen und schnell zum Kochen bringen. 4 Eigelb + 1 ganzes Ei (das Eiweiß für das Baiser aufheben) und 200 g Kristallzucker in die Schüssel geben, gut mischen. 20 g Maisstärke und Zitronenschale hinzufügen, schnell mischen.
Mit den geschlagenen Eiern und dem gekochten Saft beides in einer Pfanne vermengen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Etwa 5 bis 10 Minuten kochen, bis es eingedickt ist. Danach in eine saubere Schüssel geben und nach und nach die andere Hälfte der ebenfalls in Würfel geschnittenen und sehr kalten Butter (100 g) hinzufügen, schnell mit einem Fouet mischen, die Creme wird heller. Im Kühlschrank reservieren.
Um den Teig zu backen, öffnen Sie ihn wie Sie möchten und lassen Sie ihn mindestens 1 Stunde lang im Gefrierschrank. Der Teig backt im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 15 bis 25 Minuten, je nach Ofen, nicht zu sehr bräunen lassen. Nach dem Backen abkühlen lassen. Dann die Sahne hinzugeben und im Kühlschrank aufbewahren.
Für das Baiser das Eiweiß, das Sie von der Sahne reserviert haben, mit 150 g Kristallzucker und der anderen Hälfte der Zitronenschale ablöschen und in ein Wasserbad geben. Die Temperatur des Baisers liegt zwischen 45 °C und 50 °C, aber wenn Sie kein Thermometer haben, wissen Sie, dass es fertig ist, wenn Sie die Mischung berühren und Sie keine Zuckerkörner mehr spüren. Im Mixer schlagen, bis sich die Größe verdreifacht hat und den Punkt der harten Düse erreichen. Den Kuchen nach Belieben dekorieren. Für ein schöneres Finish verwenden Sie die Fackel oder bringen Sie es schnell in den Ofen, bis es goldbraun ist.