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Salmorejo (kalte Tomatensuppe)
🇧🇷Brasilien
•In der Originalsprache anzeigen
(Português)
30 Min.(s)
4 portionen
Chef Ana
@ana_federici- Zutaten
- Rezept
- Italienische Tomate5 einheiten)
- Geröstete rote Paprika ohne Haut25 g
- Italienisches Brot (oder Ciabatta)150 g
- Olivenöl (gute Qualität)125 ml
- Sherry-Essig1 teelöffel
- Spanischer Serrano-Schinken (oder Parma)100 g
- Eier4 einheiten)
- Eier 12 Minuten in kochendem Wasser kochen. Schälen und reservieren.
- Entfernen Sie die Häute und Samen von den Tomaten (optional) und geben Sie sie in einen Mixer. Fügen Sie die Paprika hinzu und schlagen Sie, bis Sie eine sehr glatte Creme erhalten (ca. 5 Minuten).
- Die Brotscheiben in gefiltertem Wasser einweichen. 5 Minuten einwirken lassen.
- Nehmen Sie das Brot aus dem Wasser und drücken Sie es gut mit den Händen aus, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. In den Mixer geben und glatt pürieren. Schlag auf das Salz.
- Weiter schlagen und das Öl nach und nach zu der Mischung geben. Die Creme emulgiert durch die Zugabe von Olivenöl, achten Sie auf die gewünschte Konsistenz (die Konsistenz ist ähnlich einer Maniokcreme).
- Fügen Sie den Sherry-Essig hinzu, stellen Sie sicher, dass das Salz korrekt ist, und mischen Sie. Reservieren.
- Legen Sie den Schinken in einen Ofen oder eine Pfanne und erhitzen Sie ihn, bis er trocken und knusprig ist. Brechen Sie die Stücke, um eine dicke Krume zu bilden.
- Die Eier nach Belieben in kleine Stücke oder Viertel schneiden.
- Tomatencreme auf den Teller geben, Schinken und Eier (Menge nach Geschmack) dazugeben.
- Mit Kräutern und Olivenöltropfen abschließen. Foto: @anafederici
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