Nussbraten, mit Pilzsoße

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Nussbraten, mit Pilzsoße

Name: Nussbraten, mit Pilzsoße
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 6 Porções
Ingredients: 375 ml Nüsse und verschiedene Nüsse (1 und 1/2 Tasse); 180 ml Semmelbrösel (vegan) (3/4 Tasse); 2 esslöffel Pflanzenöl; 2 einheiten) Zwiebel; 4 einheiten) Tomate; 100 g Getrocknete Aprikose; 1 esslöffel Leinsamen; nach geschmack Schwarzer Pfeffer, Muskatnuss, gemahlene Nelken; 1 einheiten) Lorbeer (Blatt); nach geschmack Salz; 1 einheiten) Packung dunkelgrünes Gemüse (Brokkoli, Spinat, Escarole, Senf, Taro, Ora-pro-Nobis; wählen Sie, was Ihnen am besten gefällt) fein gehackt und nach Geschmack mit Knoblauch, Salz und Pfeffer sautiert; nach geschmack Für die Champignonsauce:; 400 g Portobello, Shitake und/oder Pariser Pilze, frisch; 2 esslöffel Öl; 1 einheiten) Karotte; 1 einheiten) Zwiebel; 1 einheiten) Lauch, Knolle; 1 einheiten) Sellerie (kleiner Stängel, keine Blätter oder Fasern); 1 einheiten) Knoblauch (Zahn); 4 einheiten) Hautlose und kernlose Tomaten; 100 g Süßkartoffel (weiß oder rosa), klein; 1 tassen) Verschiedene Pilze, gewürfelt; 3 einheiten) Thymian (Zweig); 1 esslöffel Zuckerrohrmelasse; 1500 ml Hausgemachte Gemüsebrühe; 2 esslöffel Wasser (zum Einmischen der Stärke); 3 esslöffel Kartoffelstärke; 2 esslöffel Shoyu (makrobiotischer Typ); 125 ml Trockener Rotwein (vegan, d.h. ohne tierische Produkte geklärt); nach geschmack Frische Petersilie, gehackt

In Zusammenarbeit mit

@delirec

🇧🇷Brasilien

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(Português)

2 Studen

6 portionen

Renata Octaviani

@favascozinha

Zutaten
Rezept

Nüsse und verschiedene Nüsse (1 und 1/2 Tasse)375 ml
Semmelbrösel (vegan) (3/4 Tasse)180 ml
Pflanzenöl2 esslöffel
Zwiebel2 einheiten)
Tomate4 einheiten)
Getrocknete Aprikose100 g
Leinsamen1 esslöffel
Schwarzer Pfeffer, Muskatnuss, gemahlene Nelken nach geschmack
Lorbeer (Blatt)1 einheiten)
Salz nach geschmack
Packung dunkelgrünes Gemüse (Brokkoli, Spinat, Escarole, Senf, Taro, Ora-pro-Nobis; wählen Sie, was Ihnen am besten gefällt) fein gehackt und nach Geschmack mit Knoblauch, Salz und Pfeffer sautiert1 einheiten)
Für die Champignonsauce: nach geschmack
Portobello, Shitake und/oder Pariser Pilze, frisch400 g
Öl2 esslöffel
Karotte1 einheiten)
Zwiebel1 einheiten)
Lauch, Knolle1 einheiten)
Sellerie (kleiner Stängel, keine Blätter oder Fasern)1 einheiten)
Knoblauch (Zahn)1 einheiten)
Hautlose und kernlose Tomaten4 einheiten)
Süßkartoffel (weiß oder rosa), klein100 g
Verschiedene Pilze, gewürfelt1 tassen)
Thymian (Zweig)3 einheiten)
Zuckerrohrmelasse1 esslöffel
Hausgemachte Gemüsebrühe1500 ml
Wasser (zum Einmischen der Stärke)2 esslöffel
Kartoffelstärke3 esslöffel
Shoyu (makrobiotischer Typ)2 esslöffel
Trockener Rotwein (vegan, d.h. ohne tierische Produkte geklärt)125 ml
Frische Petersilie, gehackt nach geschmack

Walnüsse/Kastanien, Semmelbrösel und Leinsamen in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben und pürieren, bis sie die Konsistenz von Farofa haben. Mischen und buchen.
Zwiebel in Öl andünsten, bis sie weich ist. Die gehackten Aprikosen und die fein gehackte kernlose Tomate hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen oder bis die überschüssige Flüssigkeit verdunstet ist. Die Nussmischung dazugeben, mit etwas Pfeffer, Muskatnuss, Nelken würzen und umrühren: Die Mischung soll feucht aber nicht matschig sein (wie Krokettenteig). Abschalten und buchen.
Die Walnussmasse auf Frischhaltefolie oder einem Blatt Pergamentpapier verteilen, das gewählte Gemüse in die Mitte legen und zu einer Rolle formen, die Ränder schließen. In eine gefettete Form geben (Folie oder Papier entfernen, die nur zum Formen dienen) und im vorgeheizten heißen Ofen etwa 40 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Soße zubereiten:
Beginnen Sie damit, die Pilze in Scheiben zu schneiden und sie in einer breiten Bratpfanne goldbraun zu grillen. Reservieren.
Karotte, Zwiebel, Lauch, Sellerie und Knoblauch in sehr kleine Würfel schneiden. Mit Öl bei mittlerer Hitze anbraten, gut karamellisieren lassen und dabei ständig umrühren, etwa 15 Minuten lang.
Die gehackte Tomate ohne Haut und die Süßkartoffel ebenfalls in kleinen Würfeln dazugeben und weitere 5 Minuten rühren.
Die Champignons (die gewürfelten), die Thymianzweige, die Melasse hinzugeben und weitere 2 Minuten rühren.
Fügen Sie die gesamte Gemüse- und Pilzbrühe hinzu und kochen Sie bei starker Hitze bei halb bedecktem Topf, bis das Volumen um die Hälfte reduziert ist (ca. 40 Minuten).
Mischen Sie die Sojasauce (falls verwendet), die Kartoffelstärke und das Wasser in einem Glas; Wenn es glatt ist, geben Sie es unter ständigem Rühren in die Pfanne, um das Demi Glace leicht einzudicken.
Die Masse nach und nach durch ein feines Sieb passieren und die Reste nach und nach mit dem Rotwein „waschen“, zum Schluss alles vermischen. Buchen Sie die Sauce (kann im Voraus zubereitet und bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden)
In Scheiben geschnittene und gebräunte Champignons unterrühren und mit Petersilie abschließen.
Rezept meiner Autorschaft, ursprünglich veröffentlicht in Revista Vegetarianos, Ausgabe November 2014, unter dem Titel "Banquete Vegetariano". Veröffentlichungsfotos.