Artischocke mit Sauce Hollandaise

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Artischocke mit Sauce Hollandaise

Name: Artischocke mit Sauce Hollandaise
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 2 Porções
Ingredients: 2 einheiten) Artischocken; nach geschmack Salz; 1/2 tassen) Weißweinessig; 2 tassen) trockener Weißwein; 1 einheiten) Große Zwiebel, fein gehackt; 5 einheiten) Schwarze Pfefferkörner; 2 einheiten) Eigelb aus Freilandhaltung; 250 g geschmolzene Butter

🇧🇷Brasilien

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(Português)

40 Min.(s)

2 portionen

Larissa Januário

@larissajanuario

Zutaten
Rezept

Artischocken2 einheiten)
Salz nach geschmack
Weißweinessig1/2 tassen)
trockener Weißwein2 tassen)
Große Zwiebel, fein gehackt1 einheiten)
Schwarze Pfefferkörner5 einheiten)
Eigelb aus Freilandhaltung2 einheiten)
geschmolzene Butter250 g

Reinigen Sie die Blätter des unteren Teils der Artischocke, die älter und trocken sind. Schneiden Sie dann mit Hilfe einer Schere die Enden der Blütenblätter ab und entfernen Sie den getrockneten Teil. Öffnen Sie die Blütenblätter gut und waschen Sie sie unter fließendem Wasser. Dann auch den Strunk abschneiden.
In eine Pfanne so viel Wasser geben, dass die Blüten bedeckt sind, und mit Essig und Salz würzen. Stellen Sie die Blumen so hin, dass sie mit Wasser bedeckt sind. Abdecken und kochen, bis sie weich sind. Für eine schnellere Zubereitung können Sie den Schnellkochtopf verwenden. Achten Sie jedoch darauf, die Artischocke nicht zu lange zu garen, da sie sonst verkocht wird und keinen Geschmack mehr hat.
Die Soße reduzieren. Essig, Wein, Pfefferkörner und gehackte Zwiebel in einen Topf geben und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Wenn es kocht, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es reduzieren, bis ⅓ der Flüssigkeit übrig bleibt. Buchen Sie bis zur Abkühlung.
Überprüfen Sie in der Zwischenzeit, ob die Artefakte bereit sind. Wenn sie bereits aus dem Wasser genommen und beiseite gestellt werden, während Sie die Sauce fertig machen.
Wenn die Reduktion abkühlt, machen Sie die Sauce. Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf das Feuer. Wählen Sie eine Schüssel, die in die Pfanne passt, ohne das heiße Wasser zu berühren. In dieser Schüssel die Säurereduktion abseihen und das Eigelb hinzufügen (die Zwiebel wegwerfen). Rühren Sie, bis Sie eine schaumige Mischung mit dem Fuet erhalten.
Bringen Sie diese Mischung bei sehr schwacher Hitze ins Wasserbad und fügen Sie die Butter in einem Strahl hinzu, wobei Sie kräftig schlagen, ohne anzuhalten. Die Idee ist, eine luftige, samtige und cremige Mischung zu erhalten. Es ist wie eine gesalzene Zabaione. Mit Salz und Baniwa-Pfeffer würzen.
Die Artischocken im Ganzen als Sauce servieren. Die Idee ist, die Blütenblätter abzureißen und in die Sauce zu tauchen, wobei Sie nur das „Fleisch“ an der Spitze des Blütenblatts mit den Zähnen abkratzen. Am Ende können Sie die Artischockendornen reinigen und den Kern kosten, der zart und schmackhaft ist.