Blumenkohl mit Romesco-Sauce und Dukkah

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Blumenkohl mit Romesco-Sauce und Dukkah

Name: Blumenkohl mit Romesco-Sauce und Dukkah
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 Porções
Ingredients: 1 einheiten) Blumenkohl; 5 esslöffel Olivenöl (1/3 Tasse); 2 teelöffel Zuckerrohrmelasse; 1 esslöffel Geräucherter Paprika; 1 esslöffel Dijon-Senf; 2 teelöffel Tomatenextrakt; 1 esslöffel Balsamico-Essig (1/2 EL); nach geschmack Salz; nach geschmack Pfeffer; nach geschmack Basilikum; 5 esslöffel Dukkah: Geschälte Haselnuss (1/3 Tasse); 5 esslöffel Dukkah: Paranüsse (1/3 Tasse); 5 esslöffel Dukkah: Sesam (1/3 Tasse); 1 esslöffel Dukkah: Koriandersamen (1/2 EL); 2 esslöffel Dukkah: Kreuzkümmel; 1 esslöffel Dukkah: Sonnenblumenkerne; 1 teelöffel Dukkah: Schwarzer Pfeffer (1/2 TL); 1 teelöffel Dukkah: Fleur de Sel; 300 g Romesco: Rote Paprika; 150 g Romesco: Tomate; 1 einheiten) Romesco: Knoblauch; 8 esslöffel Romesco: Olivenöl (1/2 Tasse); 5 esslöffel Romesco: Paranüsse (1/3 Tasse); 1 esslöffel Romesco: geräucherter Paprika; 2 esslöffel Romesco: Balsamico-Essig; 1 einheiten) Romesco: Zitrone; nach geschmack Romesco: Salz

🇧🇷Brasilien

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(Português)

1 Studen

4 portionen

DeliRec

@delirec

Zutaten
Rezept

Blumenkohl1 einheiten)
Olivenöl (1/3 Tasse)5 esslöffel
Zuckerrohrmelasse2 teelöffel
Geräucherter Paprika1 esslöffel
Dijon-Senf1 esslöffel
Tomatenextrakt2 teelöffel
Balsamico-Essig (1/2 EL)1 esslöffel
Salz nach geschmack
Pfeffer nach geschmack
Basilikum nach geschmack
Dukkah: Geschälte Haselnuss (1/3 Tasse)5 esslöffel
Dukkah: Paranüsse (1/3 Tasse)5 esslöffel
Dukkah: Sesam (1/3 Tasse)5 esslöffel
Dukkah: Koriandersamen (1/2 EL)1 esslöffel
Dukkah: Kreuzkümmel2 esslöffel
Dukkah: Sonnenblumenkerne1 esslöffel
Dukkah: Schwarzer Pfeffer (1/2 TL)1 teelöffel
Dukkah: Fleur de Sel1 teelöffel
Romesco: Rote Paprika300 g
Romesco: Tomate150 g
Romesco: Knoblauch1 einheiten)
Romesco: Olivenöl (1/2 Tasse)8 esslöffel
Romesco: Paranüsse (1/3 Tasse)5 esslöffel
Romesco: geräucherter Paprika1 esslöffel
Romesco: Balsamico-Essig2 esslöffel
Romesco: Zitrone1 einheiten)
Romesco: Salz nach geschmack

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Blumenkohl darauf verteilen.
In einer Schüssel Tomatenmark, Olivenöl, Balsamico-Essig, Melasse, Senf, Paprika, Salz und Pfeffer mischen. Den Blumenkohl mit der Mischung bestreichen und etwa 20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, mit Olivenöl bepinseln und für weitere 10 Minuten in den Ofen geben. Überprüfen Sie den Garzustand, indem Sie den Hauptstab durchstechen. Wenn es fest ist, 5 Minuten weiterkochen.
Für die Dukkah alle Zutaten, bis auf das Salz, bei schwacher Hitze in eine Pfanne geben und einige Minuten ruhen lassen, bis sie beginnt, Aroma freizusetzen. In einen Prozessor geben, salzen und verarbeiten, bis Sie eine dicke Farofa erhalten. Reservieren.
Für die Romesco-Sauce die obere Kappe des Knoblauchs abschneiden, wobei die Nelken sichtbar bleiben. Auf ein Stück Alufolie legen, mit Olivenöl beträufeln, den Knoblauch mit einer kleinen Lücke oben einwickeln und mit Paprika und Tomaten auf ein Backblech legen. Für 15 Minuten in den auf 260 Grad erhitzten Ofen geben. Wenn der Knoblauch weich ist, entfernen Sie ihn zusammen mit den Tomaten und kühlen Sie ihn draußen ab. Die Paprika wieder in den Ofen geben und so lange stehen lassen, bis die Paprikahaut verkohlt ist.
Wenn die Paprikahaut verbrannt ist, vorsichtig entfernen und abgedeckt in einen Behälter geben. 10 Minuten ruhen lassen. Nach dieser Zeit die Paprika unter fließendes Wasser halten und den verkohlten Teil entfernen. Nehmen Sie es zu einem Schneidebrett und entfernen Sie die Oberseite, die Samen und das Fruchtfleisch in kleinere Stücke.
Die Knoblauchzehen vorsichtig entfernen und beiseite stellen.
Alle Zutaten in einem Mixer pürieren und den Saft einer halben Zitrone hinzufügen, bis eine glatte Sauce entsteht.
DeliRec in Zusammenarbeit mit Küchenchef Ruan Felix.