Gebratene Auberginen mit Quarkcreme und Ziegenkäse sowie Annattoöl und Gewürzen

🇧🇷Brasilien

•

In der Originalsprache anzeigen

(Português)

1 Studen

1 portionen

Bruno Gandelman

@brunogandelman

Zutaten
Rezept

Mittlere Aubergine1 einheiten)
Natives Olivenöl Extra4 esslöffel
Annatto-Samen1 esslöffel
Salz2 kaffeelöffel
Kleine Knoblauchzehen2 einheiten)
Kreuzkümmel1 kaffeelöffel
Peperoni-Pfeffer1 teelöffel
Gehackte Koriandersamen1 teelöffel
Gepökelter Ziegenkäse50 g
Fester Quark170 g
Frische Korianderblätter nach geschmack
gehackte Paranüsse1 esslöffel
Gehackte Cashewnüsse1 esslöffel

Backen Sie die Auberginen direkt über der Herdflamme und drehen Sie sie jede Minute, damit sie nicht anbrennt, bis sie vollständig weich ist (15-20 Minuten). Bringen Sie es in einen geschlossenen Behälter oder bedecken Sie es mit Plastikfolie und legen Sie es beiseite.
Entfernen Sie die Annatto-Samen (Annatto ist auf einigen Straßenfesten zu finden) und legen Sie sie mit 3,5 Esslöffeln Öl auf eine schwache Hitze. Rühren Sie immer, bis sich kleine Bläschen bilden, und zählen Sie dann 5 Minuten und rühren Sie weiter, ohne das Öl kochen zu lassen, bis Sie ein farbenfrohes und aromatisches Ergebnis erhalten. Dieser Prozess kann durch die Verwendung von Coloral ersetzt werden, aber da das Coloral Maniokmehl oder Maismehl enthält, kann das Ergebnis etwas anders ausfallen. Entfernen Sie die Samen (es ist nicht schwer, sie mit einem Löffel zu entfernen, aber Sie können ein Sieb verwenden), fügen Sie den gehackten Knoblauch und die Gewürze und eine Prise Salz hinzu. Weitere 5 Minuten erhitzen, während dieser Zeit die Kastanien bei schwacher Hitze in einer Bratpfanne goldbraun rösten, dabei darauf achten, dass sie nicht anbrennen. Abschalten und das Öl in der Pfanne abkühlen lassen.
Den Käse in einer Schüssel mit einer Gabel gut zerdrücken, den Quark, 1/2 Esslöffel Olivenöl und eine Prise Salz hinzufügen. Mischen Sie alles sehr gut, bis Sie eine Paste haben, und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf.
Die Aubergine vorsichtig schälen, damit sie ganz bleibt, und der Länge nach halbieren, wobei die beiden Hälften am Stiel zusammengehalten werden.
Auf einem Teller die Quarkcreme verteilen und die offenen Auberginen darauf anrichten. Mit dem gewürzten Olivenöl, einer Handvoll der gerösteten Kastanien und den Korianderblättern beträufeln. Servieren Sie diese schöne Vorspeise mit Fladenbrot und Sie werden begeistert sein. Sich amüsieren!!