Mollet-Ei, Orangen-Kartoffelpüree und Pilzöl

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Mollet-Ei, Orangen-Kartoffelpüree und Pilzöl

Name: Mollet-Ei, Orangen-Kartoffelpüree und Pilzöl
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Porções
Ingredients: 3 einheiten) Mittelorange Süßkartoffel; 4 einheiten) Eier bei Raumtemperatur; 2 einheiten) Knoblauchzehen; 1 dessertlöffel Butter; nach geschmack Fleur de Sel; 1 esslöffel Geröstete und gebrochene Paranüsse; 4 esslöffel Pilzöl (siehe Tipp); nach geschmack Salz

🇧🇷Brasilien

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(Português)

30 Min.(s)

4 portionen

Bruno Gandelman

@brunogandelman

Zutaten
Rezept

Mittelorange Süßkartoffel3 einheiten)
Eier bei Raumtemperatur4 einheiten)
Knoblauchzehen2 einheiten)
Butter1 dessertlöffel
Fleur de Sel nach geschmack
Geröstete und gebrochene Paranüsse1 esslöffel
Pilzöl (siehe Tipp)4 esslöffel
Salz nach geschmack

Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. In eine Pfanne geben, die leicht zerdrückten Knoblauchzehen dazugeben und mit Wasser bedecken. 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen oder bis sie weich sind. Einen Teil des Kochwassers zurückbehalten.
Die gekochten Kartoffeln auf einen Teller oder Behälter geben, die Knoblauchhaut entfernen und alles mit einer Gabel zerdrücken. Verwenden Sie das Kochwasser, um die gewünschte Textur zu erhalten. Die Butter zugeben und zu einem homogenen Püree verrühren. Abschmecken, ggf. Salz korrigieren und zurück in die Pfanne geben.
Legen Sie ein Ei in eine Pfanne mit ausreichend kochendem Wasser, um ein Ei zu bedecken, und lassen Sie es 5:30 Minuten lang auf dem Timer stehen. Herausnehmen und in eine Schüssel mit Eiswasser geben. Wiederholen Sie den Vorgang mit allen Eiern. Buchen Sie das heiße Wasser.
Mit einem Löffel die Eierschalen vollständig aufbrechen und vorsichtig schälen.
Gericht Montage
Das Püree erhitzen und einen großzügigen Löffel in die Mitte des Tellers geben. Machen Sie mit einem Löffel ein Loch in der Mitte, um ein Nest zu bilden. Bringen Sie die Eier für ein paar Sekunden mit heißem Wasser in die Pfanne, nur um sie zu erhitzen, und entfernen Sie sie mit Hilfe einer Schaumkelle, damit sie nicht verkochen. Legen Sie die Eier auf die Püree-Nester und beträufeln Sie sie mit dem Pilzöl. Eine Prise Fleur de Sel (oder normales Salz) über die Eier streuen, eine Handvoll Kastanien verteilen und sofort servieren. Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer ist optional.