Reis, wenn ich Vegetarier wäre

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Reis, wenn ich Vegetarier wäre

Name: Reis, wenn ich Vegetarier wäre
Prep time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 Porções
Ingredients: 1 einheiten) Gemüsebrühe: gehackte Karotten; 1 einheiten) Große gehackte Zwiebel; 1 einheiten) Stangensellerie; 1/3 einheiten) Gehackter Kohl; 200 g Champignon; 4 einheiten) Sehr reife Tomaten, gehackt; 30 ml Natives Olivenöl Extra; 1 l Wasser; 10 g Salz; 30 ml Reis: Olivenöl; 50 g Okra, in Scheiben geschnitten; 50 g Gehackte Pilze; 25 g Rote Zwiebel, in Julienne geschnitten; 25 g Gehackte weiße Zwiebel; 25 g Gehackter Knoblauch; 250 g Al dente gekochter Agulinha-Reis mit Zwiebeln und Knoblauch; 50 g Palme; 50 g Tomate; 50 g Gehackter Kohl; 50 g Tomatenextrakt; 50 g Kapern; 50 g Erbse; 50 g Chilischote; 50 g Tapenade: Oliven guter Herkunft; 50 g Sonnengetrocknete Tomaten (am besten hausgemacht); nach geschmack Olivenöl; nach geschmack Essig; nach geschmack Salz; nach geschmack Finishing: Gemüsebrühe; nach geschmack Geröstetes gekochtes Gemüse

🇧🇷Brasilien

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(Português)

80 Min.(s)

4 portionen

Janaína Rueda

@janainarueda

Zutaten
Rezept

Gemüsebrühe: gehackte Karotten1 einheiten)
Große gehackte Zwiebel1 einheiten)
Stangensellerie1 einheiten)
Gehackter Kohl1/3 einheiten)
Champignon200 g
Sehr reife Tomaten, gehackt4 einheiten)
Natives Olivenöl Extra30 ml
Wasser1 l
Salz10 g
Reis: Olivenöl30 ml
Okra, in Scheiben geschnitten50 g
Gehackte Pilze50 g
Rote Zwiebel, in Julienne geschnitten25 g
Gehackte weiße Zwiebel25 g
Gehackter Knoblauch25 g
Al dente gekochter Agulinha-Reis mit Zwiebeln und Knoblauch250 g
Palme50 g
Tomate50 g
Gehackter Kohl50 g
Tomatenextrakt50 g
Kapern50 g
Erbse50 g
Chilischote50 g
Tapenade: Oliven guter Herkunft50 g
Sonnengetrocknete Tomaten (am besten hausgemacht)50 g
Olivenöl nach geschmack
Essig nach geschmack
Salz nach geschmack
Finishing: Gemüsebrühe nach geschmack
Geröstetes gekochtes Gemüse nach geschmack
Gehackte Petersilie30 g
Gehackter Schnittlauch30 g
Olivenöl30 ml
Tapenade nach geschmack

Zubereitung Brühe: Pfanne erhitzen. Geben Sie das Öl hinzu und braten Sie Karotte, Zwiebel, Sellerie und Kohl bei starker Hitze an, bis sie gebräunt sind.
Toasten Sie mit heißem Wasser, ohne anzubrennen, und verwenden Sie dabei die „Drip and Fry“-Technik (siehe Tipps von Küchenchef Jefferson Rueda).
Sobald sie goldbraun sind, fügen Sie die Tomate hinzu.
Zum Schluss die Pilze nach Geschmack hinzugeben.
Wenn das Gemüse gebräunt ist, geben Sie es in den Schnellkochtopf. Wasser hinzufügen, salzen und 15 Minuten kochen.
Die Brühe abseihen und 10 Minuten reduzieren.
Ich bereite Reis zu: Okraschoten im heißen Öl mit etwas Salz anrösten. Reservieren.
Die Champignons in heißem Öl und etwas Salz anrösten. Reservieren.
Im Olivenöl die rote Zwiebel, den Knoblauch und die weiße Zwiebel nach der „Drip and Fry“-Technik anbraten.
Palmherzen, Tomate, Tomatenmark, Kohl, Kapern, geröstete Okraschoten, Erbsen hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Gekochten Reis und Chili zugeben.
Zubereitung Tapenade: Oliven und sonnengetrocknete Tomaten fein hacken.
Öl, Essig und Salz zugeben.
Fertigstellen: die Gemüsebrühe hinzufügen und den Reis ziehen.
Petersilie, Schnittlauch und Öl zugeben. Mischen.
Das Gericht anrichten und mit sautiertem und blanchiertem Gemüse garnieren.
Mit der Tapenade an den Rändern des Tellers abschließen. * Bevorzugen Sie in diesem Rezept Bio-Gemüse