Brazil

Arborio rice

Onion

Garlic Clove

Spinach

Chicken thigh

Bahia Orange

Diced Pancetta

Salt

Curry

paprika

Cayenne Pepper

Chicken broth

White wine

Spinach risotto with pork pancetta and chicken thighs with orange sauce

Sobrecoxa assada:

Limpe e tire o osso das sobrecoxas.
Tempere com sal, páprica, curry, pimenta.
Acrescente o suco da laranja e deixe marinar por 1 hora na geladeira.

Sobrecoxa:

Pré aqueça o forno por 15 min.
Unte o tabuleiro com azeite. Escorra o excesso de marinada e reserve o líquido.
Disponha as sobrecoxas no tabuleiro. 
Asse por 35 min em fogo alto até a pele ficar crocante.

Molho de Laranja:

Com uma peneira, coe a marinada da laranja. Em uma frigideira funda com azeite, coloque o líquido coado e, em fogo baixo, deixe encorpar. Fica no fogo em média por 20 min.

Risoto:

Refogue o espinafre no alho por 10 minutos. Acrescente 1 pouco de água para não grudar.
Escorra a água que sobrou e processe o espinafre até virar uma pasta grossa. Reserve separadamente a água e o espinafre processado.

Corte o pedaço da pancetta separando a gordura da carne. Corte a carne em cubos médios e a gordura em cubos pequenos.
Frite a gordura na panela em que fará o risoto.
Reserve a pacetta frita e descarte um pouco da gordura.
Na mesma panela, com a gordura que sobrou, doure os cubos da carne da pancetta. Depois reserve.
Na mesma panela, acrescente azeite, se necessário, e doure a cebola.
Acrescente o arroz e refogue.
Coloque o vinho branco, deglaceie soltando todos os ingredientes do fundo da panela e deixe evaporar.
Acrescente parte do espinafre e a carne da pancetta.
Vá acrescentando o caldo de frango quente aos poucos no risoto. Altere com a água do espinafre. Mexa delicadamente sem parar. 
Depois de 10 minutos no fogo, acrescente o restante do espinafre processado e continue a cozinhar o risoto.
O risoto geralmente fica pronto em 18 minutos. Desligue o fogo, rale o queijo grana padano em cima, misture e tampe a panela.
Se você achar que o risoto não ficou cremoso, coloque 1 colher de manteiga junto com o queijo.

Depois é só servir. 

Dica: Sirva à mesa o torresmo do porco e o molho de laranja, separadamente, para que cada pessoa coloque a proporção que desejar no prato.

Créditos: Criação e execução: do maridão Júlio Nascimento











Roasted drumstick:

Clean and remove the bone from the thighs.
Season with salt, paprika, curry, pepper.
Add the orange juice and let it marinate for 1 hour in the fridge.

Drumstick:

Preheat the oven for 15 min.
Grease the tray with oil. Drain excess marinade and reserve liquid.
Arrange the thighs on the tray.
Bake for 35 minutes over high heat until the skin is crispy.

Orange Sauce:

With a sieve, strain the orange marinade. In a deep frying pan with olive oil, place the strained liquid and, on low heat, let it thicken. It stays on the fire on average for 20 min.

Risotto:

Saute spinach in garlic for 10 minutes. Add 1 little water to prevent sticking.
Drain the remaining water and process the spinach until it becomes a thick paste. Reserve the water and processed spinach separately.

Cut the pancetta piece, separating the fat from the meat. Cut the meat into medium cubes and the fat into small cubes.
Fry the fat in the pan in which you will make the risotto.
Reserve the fried pacetta and discard some of the fat.
In the same pan, with the remaining fat, brown the cubes of pancetta meat. Then book.
In the same pan, add oil, if necessary, and brown the onion.
Add the rice and sauté.
Add the white wine, deglaze releasing all the ingredients from the bottom of the pan and let it evaporate.
Add part of the spinach and the pancetta meat.
Gradually add the hot chicken stock to the risotto. Change with spinach water. Stir gently without stopping.
After 10 minutes on the heat, add the rest of the processed spinach and continue to cook the risotto.
Risotto is usually ready in 18 minutes. Turn off the heat, grate the grana padano cheese on top, mix and cover the pan.
If you find that the risotto is not creamy, add 1 tablespoon of butter along with the cheese.

Then just serve.

Tip: Serve the pork crackling and the orange sauce separately at the table, so that each person puts the proportion they want on the plate.

Credits: Creation and execution: by husband Júlio Nascimento











Spinach risotto with pork pancetta and chicken thighs with orange sauce

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