Brazil

White rice

Broccoli

Cod in chips

Garlic Head

Rosemary sprigs

White peppercorns

Black olives

Eggs

Thyme sprigs

Extra Virgin Olive Oil

Bay leaves

Cod and broccoli rice

Separadamente branqueie as folhas e as flores do brócolis em 5 xícaras de água levemente salgada. Fervente-as por um minuto nesta água e depois leve para uma bacia com água levemente salgada e gelo. 

Separately blanch the broccoli leaves and flowers in 5 cups of lightly salted water. Boil them for a minute in this water and then put them in a bowl with lightly salted water and ice.

Nesta mesma água fervente adicione 5 dentes de alho, o alecrim, tomilho, louro e as pimentas. Ferva por 5 minutos, adicione o bacalhau, desligue o fogo, tampe a panela e deixe descansar por 10 minutos. 

In this same boiling water add 5 cloves of garlic, rosemary, thyme, bay leaf and peppers. Boil for 5 minutes, add the cod, turn off the heat, cover the pan and let it rest for 10 minutes.

Drene e reserve a água do cozimento do bacalhau. Descarte as ervas, reserve os dentes de alho cozidos e desfie o bacalhau (reserve 3 colheres de sopa deste bacalhau para a apresentação). 

Drain and reserve the cod cooking water. Discard the herbs, reserve the cooked garlic cloves and shred the cod (reserve 3 tablespoons of this cod for the presentation).

Cozinhe o arroz em 4 xícaras da água do cozimento do bacalhau reservando o restante desta água. 

Cook the rice in 4 cups of the cod cooking water, reserving the rest of this water.

Em um processador ou liquidificador bata as folhas e metade das flores do brócolis com o alho cozido até ter uma pasta. Adicione um pouco da água do cozimento do bacalhau para ajudar a processar. 

In a food processor or blender, blend the leaves and half of the broccoli flowers with the cooked garlic until you have a paste. Add some of the cod cooking water to help process.

Em uma panela ou frigideira grande adicione o brócolis processado o bacalhau desfiado e as flores do brócolis. Aqueça por 2/3 minutos antes de servir. Sirva com as azeitonas, um ovo cozido de 6 minutos por pessoa, alho frito sobre o arroz ou a parte e algumas lascas de bacalhau que reservou. Regue tudo com o azeite do alho crocante. 

In a large pan or skillet, add the processed broccoli, shredded cod and broccoli flowers. Heat for 2/3 minutes before serving. Serve with the olives, a 6-minute hard-boiled egg per person, fried garlic over rice or on the side and a few reserved cod flakes. Drizzle everything with the crunchy garlic oil.

Cod and broccoli rice

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