Brazil

Sunflower oil

Salmon

Butter

Shitake

Orange juice

Lemon juice

kombu seaweed

Water

Chives

Fleur de sel

Mushroom Paris

Hiratake Mushroom

Eryngui Mushroom

Salmon Tataki

Em uma frigideira, grelhe rapidamente o salmão. Retire e reserve. Na mesma frigideira doure os cogumelos (adicione aos poucos para não sobrar muita água). Retire e reserve.

In a skillet, quickly grill the salmon. Remove and reserve. In the same skillet, brown the mushrooms (add little by little so you don't have too much water). Remove and reserve.

Em uma panela, ferva o saquê para evaporar o álcool. Adicione o shoyo, suco de laranja, suco de limão. Coloque metade do hondashi e deixe ferver. Adicione 50 ml de água e prove, caso esteja salgado adicione mais água . Coloque o kombu tampe, deixe esfriar e reserve.

In a saucepan, boil the sake to evaporate the alcohol. Add the soy sauce, orange juice, lemon juice. Add half of the hondashi and bring to a boil. Add 50 ml of water and taste, if it is salty add more water. Put the kombu, cover, let it cool and set aside.

Faça uma cama com os cogumelos refogados, coloque o salmão e sirva o ponzu sobre o salmão.

Make a bed with the sautéed mushrooms, place the salmon and serve the ponzu over the salmon.

Salmon Tataki

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