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Chickem Lollipop en Aligot
🇵🇹Portugal
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(Português)
1 hora(s)
3 porciones
Fabio Moraes
@amantesdovinhoportugues- Ingredientes
- Modo de preparación
- Patatas1 kg
- Queso Serra da Estrela, de la isla o mozzarella600 g
- Mantequilla75 g
- Ajo (clavo)1 unidades)
- Crema fresca4 cucharada(s)
- Sal1 cucharilla
- muslo de pollo6 unidades)
- Pimienta negra10 g
- Mezcla de tormentas deshidratadas10 g
- Cebolla Seca10 g
- Ajo Deshidratado10 g
- Azúcar5 g
- Melaza de caña o miel10 ml
- Shoyu10 ml
- salsa Worcestershire10 ml
- vinagre balsámico10 ml
- Semilla de sésamo50 g
- Aligoto: 1.Cuece las patatas y tritúralas mientras aún están calientes. 2.Coloque el puré en una cacerola de fondo grueso y cocine a fuego lento. 3. Remueve con una cuchara de madera, con movimientos circulares constantes y añade poco a poco la mantequilla. 4.Retirar la cacerola del fuego y añadir un diente de ajo machacado. 5. Incorporar el queso en láminas finas y añadir la sal. 6.Añadir la nata fresca y seguir removiendo, moviendo y levantando la cuchara durante unos 10 minutos. 7.Colóquelo en el plato mientras aún está caliente.
- Muslo de pollo: 1. Quitar la piel de los muslos. Para ello, haz un corte alrededor del hueso del pollo, justo debajo de la articulación (extremo de la pata), haz un corte de punta a punta en la piel y tira. 2.Con el dorso del cuchillo, raspar la carne desde el muslo hacia abajo, acercándolo lo más posible a la parte de mayor volumen. De esta forma los muslos quedarán en forma de piruleta. 3.Mezcle la mezcla de condimentos, la pimienta, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el azúcar y la sal. 4.Sumerja los muslos de pollo en la mezcla anterior y colóquelos en una asadera con rejilla. 5.Precalentar el horno a 180°C y hornear los muslos por 40 minutos, o hasta que estén dorados. 6.Para glasear los muslos, mezcle la melaza, la salsa Worcestershire, la salsa de soya y el vinagre balsámico y reserve. 7.Retira los muslos del horno, pásalos por la mezcla anterior y hornea por otros 5 minutos o hasta que estén bien glaseados. 8.Retirar del horno y espolvorear con semillas de sésamo. 9.Para emplatar, coloque una pata sobre una porción de aligot y espolvoree un poco más de semillas de sésamo.
- Armonización: Este plato armoniza divinamente con un vino tinto de cuerpo medio, buena acidez y ligero paso por barrica de roble.
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