Paté de foie (paté de hígado de pollo)

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Paté de foie (paté de hígado de pollo)

Name: Paté de foie (paté de hígado de pollo)
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 9 Porções
Ingredients: 100 g Tocino finamente picado (brunoise); 200 g Cebolla finamente picada (brunoise); 8 g Ajo finamente picado (brunoise); 100 ml Vino de Oporto blanco; 100 ml Vino de Madeira; 50 ml Coñac; 500 g Hígado de pollo limpio; 200 g Huevos - 4 piezas; 11 g Sal; 5 g Sal de curado (INS 250 - 15%); 1 cuchara de café Cinque épice - 1g; 1/2 cuchara de café Pimienta negra 0.5g; 200 g Mantequilla clarificada derretida

🇧🇷Brasil

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(Português)

2 hora(s)

9 porciones

Rafael Tocchetto

@chefrafatocchetto

Ingredientes
Modo de preparación

Tocino finamente picado (brunoise)100 g
Cebolla finamente picada (brunoise)200 g
Ajo finamente picado (brunoise)8 g
Vino de Oporto blanco100 ml
Vino de Madeira100 ml
Coñac50 ml
Hígado de pollo limpio500 g
Huevos - 4 piezas200 g
Sal11 g
Sal de curado (INS 250 - 15%)5 g
Cinque épice - 1g1 cuchara de café
Pimienta negra 0.5g1/2 cuchara de café
Mantequilla clarificada derretida200 g

¡Te garantizo que este es el mejor paté de hígado de tu vida! ¡Conozco a innumerables personas que dijeron que no les gustaba el hígado y se enamoraron de este paté! Esta es una receta fácil y sin tonterías, pero un poco laboriosa. ¡Vale la pena cada segundo de preparación! Lee atentamente la receta varias veces y planifica bien la ejecución. Mis recetas están hechas para funcionar, ¡dedícate! ¡Monte su mis en su lugar! ¡Pesa y separa los ingredientes! Si te gustó la receta, no dejes de darle me gusta!!! 😉😉😉
Saltee el tocino con ajo y cebolla hasta que esté suave pero no dorado; Agregue el vino de Oporto, el vino de Madeira y el coñac, hierva durante un minuto. Apaga el fuego y reposa en la sartén por 10 minutos; Pasar por un colador fino y prensar para extraer la mayor cantidad de líquido posible. Debería producir aproximadamente 190 g; En la Licuadora, agregue el líquido anterior, los hígados de pollo, los huevos, la sal, la sal común, la pimienta negra y la cinque épice; Bate hasta formar un líquido cremoso; Vuelva a encender la licuadora y agregue la mantequilla poco a poco para emulsionar; Cuele con un colador fino y coloque el líquido en una jarra para que sea más fácil de poner en los moldes; Distribuir el líquido formado en moldes o vasitos que puedan ir al horno; Cubrir con papel aluminio y hornear cuidadosamente al baño maría a 150° hasta que que el paté esté firme; Retire del horno y enfríe inmediatamente.
¡Puntas! Brunoise se corta en cubos de hasta 0,5 cm. La sal de curado sirve para conservar el color rosa y alargar la vida útil. Si no quieres usarlo, reemplázalo con sal común. Para un mejor acabado estético, cubra el paté con una fina capa de mantequilla clarificada una vez que esté listo antes de llevarlo a la nevera. Este procedimiento también ayuda a preservar el color; Se pueden sustituir algunos ingredientes; el puerto blanco se puede cambiar por rojo; coñac para una buena cachaza amaderada; ¡Me encanta reemplazar el vino de Madeira con, créanme, catuaba! Prueba también a sustituir la mitad de la mantequilla clarificada por manteca de cerdo o de pato, ¡es demasiado! El paté se puede servir con baguette, miel, cebolla confitada y pepinos encurtidos. ¡Apuesta también por las gelatinas y las frutas! Y si necesitas ayuda, llámame por Instagram @chefrafactocchetto ¡Buen provecho! 😋😋😋