Pollo cocido al vacío, espuma de gorgonzola y aire de limón siciliano

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Pollo cocido al vacío, espuma de gorgonzola y aire de limón siciliano

Name: Pollo cocido al vacío, espuma de gorgonzola y aire de limón siciliano
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 1 Porções
Ingredients: 1 unidades) Pechuga de pollo; 1 cucharada(s) Mantequilla; a goto Pimienta blanca; a goto Tomillo; 200 g Crema fresca; 150 g Gorgonzola; 1/2 unidades) limón siciliano; 1 g Lecitina de soja

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2 hora(s)

1 porciones

Vinícius Fernandes

@vini_veneto

Ingredientes
Modo de preparación

Pechuga de pollo1 unidades)
Mantequilla1 cucharada(s)
Pimienta blanca a goto
Tomillo a goto
Crema fresca200 g
Gorgonzola150 g
limón siciliano1/2 unidades)
Lecitina de soja1 g

Tome su sous vide y colóquelo en un tanque o caja grande llena de agua, enciéndalo a 60°C.
Coloca tu pechuga de pollo en una bolsa que se pueda usar para envasar al vacío junto con los condimentos, sella al vacío en la ensacadora y lleva al sous vide y deja por una hora.
En una sartén cocina el gorgonzola con la nata hasta que todo el queso esté líquido. si es necesario, poner dos cucharadas de leche, pasar por un colador tapado con un paño que se pueda usar para colar, para dividir solo el líquido.
Pasar todo el líquido por el sifón, inyectar la cápsula de gas y agitarla, luego llevar a enfriar a la heladera.
Para hacer el aire de limón, poner en un vaso medidor el jugo de medio limón, 100 ml de agua y la lecitina, batir con una batidora usando la espuma que sale.
Simplemente emplatar y servir. Sé que es muy difícil para la mayoría de las personas tener todos estos elementos en casa, pero quería mostrarles cómo se hacen estos platos en cocinas moleculares, espero que les guste y usen su creatividad para reproducirlo.