Chef Dayse Cremosa Coxinha
🇧🇷Brasil
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(Português)
3 hora(s)
10 porciones
Dayse Paparoto
@chefdaysepaparoto- Ingredientes
- Modo de preparación
- Agua3 l
- Harina de trigo tamizada1 kg
- Caldo de pollo2 unidades)
- Margarina1 cucharada(s)
- Sal1 cucharada(s)
- Colorífico1 cucharada(s)
- Pechuga de pollo cocida y desmenuzada1 kg
- cebolla picada mediana2 unidades)
- Perejil Picado1 cucharilla
- Pimienta de dedo de niña picada a goto
- Dientes de ajo machacados2 unidades)
- Sal a goto
- Colorífico a goto
- Aceite o aceite de oliva a goto
- claras de huevo1 unidades)
- Harina de trigo2 cucharilla
- Harina de pan2 kg
- CARPETA: En una cazuela añadimos el agua (preferiblemente el agua que coció el pollo), los dos caldos de pollo, la margarina, la sal y el colorante. Deja la mezcla al fuego hasta que hierva. Pasada la ebullición, añadimos la harina tamizada y, con ayuda de una cuchara de madera, seguimos removiendo hasta que la masa se despegue de la sartén. Retire del fuego y coloque sobre una superficie lisa untada con mantequilla. Deje que se enfríe y amase la masa constantemente para que no se forme una costra.
- RELLENO: En una sartén con aceite o aceite de oliva, añadimos el ajo machacado, el pimiento rojo picado y la cebolla picada, sofreímos todo hasta dorar, añadimos la pechuga de pollo cocida y desmenuzada y salteamos unos minutos. Añadir sal y colorante. Apagar el fuego y agregar el perejil picado, mezclar bien y dejar enfriar.
- MONTAJE DEL COJÍN: Unte un poco de mantequilla en sus manos, tome una porción de la masa (dependiendo del tamaño deseado de la coxinha), forme una bola y con la ayuda de su dedo índice haga una cavidad en la masa. Colocar una porción del relleno y cerrar apretando la boca de la cavidad con la parte interna de los dedos pulgar e índice.
- PAN DE MOLDE: Mezclar el agua y las claras, batir con ayuda de un tenedor unos minutos, añadir la sal a la harina de trigo y batir hasta que desaparezcan las bolas de harina. Pasar los muslos listos por esta mezcla, retirar el exceso y pasar por harina de trigo. Después de terminar de empanar los muslos, repite la operación.
- PATATAS FRITAS: En una sartén o sartén honda poner aceite suficiente para cubrir el muslo, dejar que se caliente bien (190º a 200º C) y freír los muslos poco a poco para que no se enfríe el aceite, lo que puede hacer que los muslos se agrieten. Espera a que dore bien, escurre y disfruta.
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Coxinha cremosa de pollo receta de la chef Dayse Paparoto
La receta de cómo hacer coxinha de pollo, a pesar de exigir un poco más de técnica, no es muy compleja y ¡está riquísima! Este muslo de pollo cremoso es una receta de la chef Dayse Paparoto, una de las cocineras talentosas aquí en nuestra plataforma DeliRec, que ha ya ganó el programa Masterchef Professionals, el primero! También fue elegida Chef Revelación por la Revista Veja São Paulo 2009/10 y es chef del Restaurante Carat, además de consultora. Esta polifacética amante de la cocina comparte en su perfil otras recetas divinas, como un crudo de atún con crenolato y burrata y una burrata al horno divina ! También puedes aprender a hacer hermosos macarrones tradicionales con bayas. Si te gusta cocinar y te encanta aprender nuevos platos, ¡será una oportunidad increíble para deleitar a todos con tu comida y recibir muchos elogios en la cocina!
Coxinha de Frango: conozca el origen de esta pasión nacional
Si se hiciera una encuesta de satisfacción entre los brasileños sobre su snack salado favorito, ¡podemos decir con certeza que la coxinha de pollo ganaría el premio! Esta bola rellena rellena es famosa en nuestro país y amada por la mayoría de la gente por toda su cremosidad y sabor. Es difícil resistirse a una coxinha, ya sea grande o pequeña.
El origen de la coxinha todavía tiene muchas versiones y contradicciones, pero dos historias hablan de su surgimiento aquí en el Brasil Imperial y otra más precisa, de que se creó en São Paulo y se extendió por todo el territorio nacional, llegando también a otros países, como Portugal. Tradicionalmente, la masa de la coxinha lleva papas, lo que la hace más liviana y el relleno es pollo muy cremoso, con requesón y catupiry, pero ya se han creado muchas otras versiones.
Algunos informes hablan de que la coxinha es una reinterpretación de un plato francés llamado coxa-cream. Independientemente de quién realmente creó este sabroso plato, de las diversas formas que surgieron sobre cómo hacer coxinha, la receta más común y antigua, con pollo en el relleno es la favorita y más conocida y el amor que lo rodea sigue siendo el mismo, tanto por lo que el 18 de mayo se celebra aquí en Brasil el Día Nacional de la Coxinha, demostrando cuánto se ama este manjar.
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