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cuajada seca
🇧🇷Brasil
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(Português)
2 día(s)
1 porciones
Olivia Birman
@chefOliviaBirmanHaiat- Ingredientes
- Modo de preparación
- Leche entera fresca1 l
- Yogur integral170 g
- Sal1 cucharada(s)
- Aceite de oliva30 ml
- Zaatar a goto
- Pimentón ahumado a goto
- Calienta la leche durante aproximadamente 3 minutos a fuego medio. Luego, en un vaso esterilizado con tapa, mezcle la leche y el yogur a temperatura ambiente. La leche no puede estar demasiado caliente o demasiado caliente. Para saber si la leche está a la temperatura correcta para mezclar, usa la técnica de los 10 segundos. Mete tu dedo limpio dentro de la leche y cuenta 10 segundos, si puedes soportarlo sin quemarte el dedo, ¡está bien! Si no, espera unos minutos más y prueba hasta que alcance la temperatura correcta.
- Cubra el vaso, ate un paño limpio y llévelo a un lugar sin luz y lo más cálido posible. Si no estás usando el horno, este es el lugar perfecto para dejar la mezcla mientras se convierte en yogur. Deja la mezcla en el horno apagado por unas 8 horas o hasta que se convierta en yogur. El tiempo variará según la temperatura del día. Si hace mucho frío, puede tardar de 12 a 16 horas.
- Tan pronto como la mezcla se convierta en yogur, agregue 1 cucharada de sal y mezcle bien. Forra un colador o colador con un paño de cocina limpio, colócalo en un recipiente hondo, cubre el yogur con las puntas del paño y llévalo a la heladera (en esta parte del proceso, todo el líquido de la mezcla caerá por el colador y los sólidos quedarán retenidos dentro del paño, así que si no pones el bol debajo del colador, tu nevera se empapará de suero)
- Déjalo escurrir en la nevera durante al menos 20 horas. El tiempo que su mezcla permanecerá en el refrigerador dependerá de la consistencia que desee para su cuajada. Para una cuajada más seca y concentrada, refrigere hasta por 48 horas.
- Luego, con una espátula, raspe la cuajada del paño de cocina en un recipiente hondo. Rectificar de sal y batir con varillas para que la cuajada quede bien aireada.
- Sírvelo frío, rociado con aceite de oliva, pimentón ahumado y zatar.
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