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Maíz súper cremoso (Munguzá)
🇧🇷Brasil
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(Português)
90 min(s)
8 porciones
Raquel Novais
@chefraquelnovais- Ingredientes
- Modo de preparación
- sémola de maíz blanco500 g
- Agua2 l
- Leche condensada395 ml
- Azúcar cristal2/3 tazas)
- Coco rallado fresco1 tazas)
- Canela en polvo1/2 cucharada(s)
- Leche entera1.5 l
- Sal1 cuchara de café
- Cacahuetes sin cáscara tostados1 tazas)
- En la olla express, agrega 2 litros de agua y el maíz, cuando empiece a chisporrotear, baja el fuego y marca 1 h.
- Mientras cocina, en otra sartén, agregue el azúcar, la canela y el coco, y deje que se caramelice a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que se dore. Agrega la leche (temperatura ambiente) al azúcar quemada y deja calentar a fuego medio hasta que empiece a hervir.
- Agrega el maíz ya cocido, con el caldo de cocción (tiene almidón y ayudará a que el caldo quede cremoso) y revuelve bien para mezclar, agrega una pizca de sal, leche condensada y deja hervir. Moler los cacahuetes, sin desmoronarlos demasiado, utilizar para terminar al momento de servir.
- VEGANOS E INTOLERANTES A LA LACTOSA: con las leches vegetales puedes ponértelo fácil. Sugiero leche de castaña mitad y mitad (de Pará, marañón, almendra o hasta avena) con leche de coco! Elimina la leche condensada (o usa soya) y ajusta el azúcar al gusto. 😃
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Receta de canjica cremosa de la chef Raquel Novais
Además de ser una receta sobre cómo hacer canjica con leche condensada muy práctica de preparar y fácil de entender, este plato, también conocido como Mungunzá, es adorado por la mayoría de los brasileños, especialmente en la época de San Juan. Y la súper chef Raqual Novais, autora de esta deliciosa receta anterior, ¡es ex participante y semifinalista de nada menos que el Masterchef! Es una cocinera muy talentosa y amante de la gastronomía, presentadora de The Chef con Edu Guedes. En su página aquí en la plataforma, puede encontrar recetas prácticas como su Arroz Biro Biro y afectivas, "comida de verdad".
Un poco de historia sobre la canjica cremosa
Este plato inmensamente famoso de las épocas de festividad junina y perfecto para saborear en estaciones más frías, es típico de la cocina nordestina, pero lo que muchos no saben es que la canjica cremosa vino de otros países. Algunos afirman que se origina en Asia y otros que tiene derivación en la India y no en Brasil.
A pesar de esto, hay muchas historias de que la receta de la canjica cremosa fue inventada en nuestro Brasil en tiempos coloniales por esclavos africanos traídos a nuestra tierra. También se dice que los indios tenían el hábito de consumir mingaus de maíz similares a nuestra canjica dulce de maíz.
Con el tiempo y tantos cambios en la alimentación de los brasileños, la canjica cremosa se ha ido renovando y ganando nuevos ingredientes en la receta original, como el maní y la leche de coco.
Además de ser degustada por varias personas, la canjica cremosa también se utiliza en rituales religiosos. Otro hecho curioso e interesante sobre la canjica es que debido a la diversidad cultural que Brasil alberga, en algunos lugares se le da otro nombre.
En las regiones Norte y Nordeste, este tipo de plato se considera como "mingau" y por lo tanto recibe el nombre de Mungunzá. En la región Sudeste, el nombre dado a este plato con maíz blanco cocido es tradicionalmente "canjica", aunque algunos lo llaman "canjica cremosa" y otros "canjica blanca", para diferenciarla de la canjica con maíz amarillo, conocida como "canjiquinha". Pero, no importa cómo se llame, el hecho es que la canjica cremosa siempre será especial y muy sabrosa.
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