Pan 100% Integral Fermentado Naturalmente

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Pan 100% Integral Fermentado Naturalmente

Name: Pan 100% Integral Fermentado Naturalmente
Prep time: 20 h
Total time: 20 h
Yield: 01 Porções
Ingredients: 150 g levadura; 430 g Harina de trigo integral; 350 ml Agua a temperatura ambiente; 20 g Azúcar moreno; 1 cuchara de café levadura seca orgánica; 1 cucharada(s) Aceite de oliva; 1/2 cucharada(s) Aceite de oliva; 8 g Sal; 2 cucharada(s) harina de maíz; a goto Aceite

🇧🇷Brasil

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(Português)

20 hora(s)

01 porciones

Vania Santos

@benditoseja

Ingredientes
Modo de preparación

levadura150 g
Harina de trigo integral430 g
Agua a temperatura ambiente350 ml
Azúcar moreno20 g
levadura seca orgánica1 cuchara de café
Aceite de oliva1 cucharada(s)
Aceite de oliva1/2 cucharada(s)
Sal8 g
harina de maíz2 cucharada(s)
Aceite a goto

Alimentar el levain y dejar que duplique su volumen.
Cuando empiece a subir la levadura, hacer la autólisis mezclando el agua con la harina integral en otro bol.
Después de doblar el volumen de la levadura, mezclar con la harina y el agua de autolisis, el azúcar moreno, la levadura seca, el aceite de oliva y amasar durante cinco minutos. Añadir sal y amasar durante otros 10 minutos.
Pasado ese tiempo, deja reposar la masa por 30 minutos y comienza el proceso de doblado. Habrá 4 pliegues cada 30 minutos.
Hacer el premodelado, dejar reposar otros 30 minutos y realizar el modelado.
Colocar en un molde para pan rectangular engrasado con aceite y enharinado con harina de maíz. Coloca dentro de una bolsa de plástico, cierra la bolsa y llévala a la heladera para que fermente.
Déjala en la nevera durante 12 horas, retira y deja levar a temperatura ambiente o si lo prefieres déjala leudar en la nevera hasta que doble su volumen.
Hornear de 40 a 45 minutos en horno a 200 grados (horno eléctrico) o a la temperatura ideal dependiendo de cada horno.