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- Ingredientes
- Modo de preparación
- Harina de trigo (para el bizcocho)50 g
- Agua50 g
- levadura seca orgánica3 g
- Bizcocho (masa final)100 g
- Harina de trigo290 g
- Sal7 g
- Azúcar50 g
- Huevos3 unidades)
- Mantequilla136 g
- Leche entera (si es necesario)30 g
- Huevo (para pincelar)1 unidades)
- Empezamos haciendo un bizcocho, que no es más que mezclar un poco de harina, agua y toda la levadura biológica. Esto le dará sabor y fuerza a nuestra masa. Mezclar la levadura con la harina, Y luego agregar 50 g de agua, Revuelva hasta que la masa esté bien incorporada. Y cubrir con un paño húmedo. La esponja estará lista en 30 a 60 minutos. Si hace calor es más rápido y si hace frío tarda más, aquí hacía frío y tardó 60 minutos.
- Siguiendo con la receta, vamos a añadir directamente al bol de la batidora que ya está el bizcocho con otros 290 gramos de harina de trigo, 50 gramos de azúcar y 7 g de sal. Mezcle los ingredientes sólidos antes de agregar los líquidos, luego agregue los tres huevos, ahora pongamos la batidora a velocidad baja para incorporar los ingredientes.
- Después de 5 minutos, verifique la consistencia de la masa. Debe quedar pegajoso, pero no demasiado blando. Observe cómo se separa fácilmente del recipiente. Si aún con los 3 huevos tu masa quedó demasiado seca, agrega un poco de leche entera fría (MI MASA NO NECESITA LECHE). Ponlo poco a poco. Mezclar durante otros 5 minutos y comprobar de nuevo la consistencia de la masa. Ahora vamos a amasar durante 20 minutos antes de añadir la mantequilla. Para amasar, aumente un poco la velocidad de la batidora. Haga una pausa en medio del amasado para despegar la masa del fondo del bol. El huevo hace que la masa sea muy firme y es posible que algunas batidoras no puedan incorporar este residuo más duro. Después del amasado, la masa ya tiene cierta elasticidad y es el momento de añadir la mantequilla, serán 136 gramos. Es importante que la mantequilla se ablande a temperatura ambiente, mezclar a velocidad baja durante 5 minutos hasta que esté bien incorporada. Pasados otros 5 minutos, aumentamos un poco la velocidad de la batidora y amasamos hasta que la masa se despegue de las paredes. Bien, este es el punto dulce para la masa. Queda muy suave y brillante, tapa con film transparente y deja reposar la masa hasta que doble su tamaño por aproximadamente 1 hora.
- Pasado este tiempo, engrasa bien el molde con mantequilla. No olvides pasar las esquinas y los bordes. Mi masa fermentó durante 1 hora a una temperatura cercana a los 26ºC. Con el frío tardará más y con el calor será más rápido. Retire con cuidado la masa del recipiente y colóquela en el mostrador, si aún está demasiado blanda, cúbrala con una envoltura de plástico y colóquela en el refrigerador durante unos 15 minutos para que se endurezca un poco. Pesar toda la masa y dividirla en 6 partes iguales.
- Para dar forma a las bolitas, colocar cada pieza boca abajo con la parte más lisa hacia abajo, juntar los extremos, doblar la costura hacia abajo y rodar sobre la bancada con ambas manos. Coloca las bolas dentro de la forma de forma intercalada: una apoyada en un lado y la otra apoyada en el lado opuesto. Presione ligeramente para que todos encajen dentro de la forma. Tape y deje crecer durante 60 minutos, hasta que la masa casi llegue al borde de la sartén. Enciende el horno y deja que se precaliente a 180°C por al menos 30 minutos. Antes de meter el brioche en el horno, pintaremos toda la superficie con un huevo batido. Colocar la masa en el nivel más bajo del horno precalentado a 180ºC. Llevará de 30 a 40 minutos hornear este pan. Debe tener cuidado, la superficie generalmente se dora antes de que los sesos terminen de hornearse. Aquí fueron 35 minutos, desmolda y sé feliz 😋
- ⚠️ Este pan hay que amasarlo muy bien, yo lo hice en la batidora, pero también se puede hacer manualmente. ⚠️Rendimiento: una barra de pan de 650 g ⚠️ Si quieres usar levadura natural, son 100 g de levadura natural de harina blanca. La levadura debe ser "fresca" y no se puede utilizar directamente de la nevera. ⚠️ molde para pan de 24 cm de largo, 10 cm de ancho y 6,5 cm de alto
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