Pan italiano 10 pliegues

Name: Pan italiano 10 pliegues
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 8 Porções
Ingredients: 500 g Harina de trigo; 5 g levadura orgánica; 10 g Sal; 350 ml Agua filtrada

🇧🇷Brasil

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(Português)

2 hora(s)

8 porciones

Jaqueline

@nutrijaquelinecarlomagno

Ingredientes
Modo de preparación

Harina de trigo500 g
levadura orgánica5 g
Sal10 g
Agua filtrada350 ml

Mezclar la sal, la harina de trigo y la levadura en un bol.
Agregar toda el agua y mezclar con la harina. Cuando la masa esté homogénea tapar con un paño y llevar a reposar en un ambiente cálido sin corrientes durante 20 minutos.
Después de reposar durante 20 minutos, haga 10 pliegues en el pan, como si tirara del lado de la masa y la volviera a llevar al centro, girando el tazón, dando toda la vuelta al tazón. Dejar reposar 10 minutos.
En total serán 4 momentos de 10 en 10 minutos para hacer los 10 pliegues. Luego de que termines de hacer los pliegues del cuarto momento, deja reposar la masa por 1 hora.
Pasado este tiempo la masa estará muy grande y llena de burbujas. Enharina la encimera y vierte la masa. Junta los lados de la masa en el centro, como si fueran los pliegues que hicimos anteriormente y cuando forme una bola, dale la vuelta.
Transfiera la masa a una sartén de hierro forrada con papel antiadherente Dover y cubra. Deje crecer por otros 30 minutos. Mientras tanto, precalienta el horno a temperatura máxima.
Después de 30 minutos, abre la sartén, rocía un poco de agua (esto dejará una cáscara muy crujiente), tamiza un poco de harina de trigo y haz cortes con un estilete o un cuchillo muy afilado.
Hornea durante 25 minutos, pasado ese tiempo reduce el horno a 200 grados y retira la tapa de la sartén. Hornea por otros 20 minutos o hasta que estén dorados.
Retire de la sartén y deje que el pan se enfríe durante al menos 10 minutos en una rejilla o plancha antes de rebanarlo. Si está en pan, rebane y congele.