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Pollo Coxinha Caipira
🇧🇷Brasil
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(Português)
1 hora(s)
25 porciones
Janaína Rueda
@janainarueda- Ingredientes
- Modo de preparación
- Pollo de corral: Pollos de corral enteros2 unidades)
- Cebolla Picada200 g
- Apio picado100 g
- Zanahorias picadas100 g
- Ajo picado30 g
- Sal a goto
- Pimienta negra a goto
- Aceite de oliva50 g
- Extracto de tomate casero50 g
- Relleno: cebolla picada200 g
- Ajo picado30 g
- aceite de annato30 g
- Pollo de corral en trozos (elaboración más abajo)1 unidades)
- Caldo de pollo de corral500 ml
- Pasta: caldo de pollo de corral1 l
- Mantequilla125 g
- Sal a goto
- Acabado coxinha: harina de trigo500 g
- Leche500 ml
- Huevos enteros mixtos2 unidades)
- Pan rallado1.5 kg
- Pollo de corral: troceamos el pollo entero y lo marinamos con cebolla, apio, zanahoria, ajo, sal, pimienta y aceite de oliva durante toda la noche.
- Al día siguiente, calentar una sartén, agregar aceite y dorar el pollo. Remover.
- En la misma sartén dorar las verduras marinadas (cebolla, apio, zanahoria y ajo).
- Agregue la pasta de tomate y el pollo dorado a la sartén. Revuelva hasta que hierva.
- Transfiera la mezcla a la olla a presión. Después de obtener presión, déjelo durante 30 minutos.
- Retire de la olla a presión, retire los huesos y corte la carne en trozos pequeños.
- Preparación del relleno: en una sartén, sofreír la cebolla y el ajo en aceite de achiote hasta que estén ligeramente dorados.
- Agregue los trozos de pollo y un poco de caldo de pollo.
- Agregue sal al gusto.
- Mezcle hasta que esté combinado.
- Preparación de la pasta: en una sartén colocar el caldo de pollo, la mantequilla y la sal y dejar hervir.
- Cuando hierva, agregar la harina de trigo, revolviendo constantemente.
- Cocine la masa durante 15 minutos a fuego lento.
- Retire la masa y extiéndala sobre un banco plano.
- Dejar reposar durante 4 minutos.
- Amasar la masa durante 3 minutos.
- Divida esta masa en dos, mientras trabaja con una, deje reposar la otra envuelta en film transparente.
- Acabado: por cada 25g de masa añadir 20g de relleno.
- Abrir la masa en rebanadas, agregar el relleno y cerrar en forma de coxinha.
- Mojar la coxinha en la harina de trigo.
- Sumergir en la mezcla de huevo y leche.
- Pasar por pan rallado.
- Deje calentar el aceite a 160°C y fría la coxinha por aproximadamente 3 minutos.
- Sirve en porciones.
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