Pollo Coxinha Caipira

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Pollo Coxinha Caipira

Name: Pollo Coxinha Caipira
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 25 Porções
Ingredients: 2 unidades) Pollo de corral: Pollos de corral enteros; 200 g Cebolla Picada; 100 g Apio picado; 100 g Zanahorias picadas; 30 g Ajo picado; a goto Sal; a goto Pimienta negra; 50 g Aceite de oliva; 50 g Extracto de tomate casero; 200 g Relleno: cebolla picada; 30 g Ajo picado; 30 g aceite de annato; 1 unidades) Pollo de corral en trozos (elaboración más abajo); 500 ml Caldo de pollo de corral; 1 l Pasta: caldo de pollo de corral; 125 g Mantequilla; a goto Sal; 500 g Acabado coxinha: harina de trigo; 500 ml Leche; 2 unidades) Huevos enteros mixtos; 1.5 kg Pan rallado

🇧🇷Brasil

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(Português)

1 hora(s)

25 porciones

Janaína Rueda

@janainarueda

Ingredientes
Modo de preparación

Pollo de corral: Pollos de corral enteros2 unidades)
Cebolla Picada200 g
Apio picado100 g
Zanahorias picadas100 g
Ajo picado30 g
Sal a goto
Pimienta negra a goto
Aceite de oliva50 g
Extracto de tomate casero50 g
Relleno: cebolla picada200 g
Ajo picado30 g
aceite de annato30 g
Pollo de corral en trozos (elaboración más abajo)1 unidades)
Caldo de pollo de corral500 ml
Pasta: caldo de pollo de corral1 l
Mantequilla125 g
Sal a goto
Acabado coxinha: harina de trigo500 g
Leche500 ml
Huevos enteros mixtos2 unidades)
Pan rallado1.5 kg

Pollo de corral: troceamos el pollo entero y lo marinamos con cebolla, apio, zanahoria, ajo, sal, pimienta y aceite de oliva durante toda la noche.
Al día siguiente, calentar una sartén, agregar aceite y dorar el pollo. Remover.
En la misma sartén dorar las verduras marinadas (cebolla, apio, zanahoria y ajo).
Agregue la pasta de tomate y el pollo dorado a la sartén. Revuelva hasta que hierva.
Transfiera la mezcla a la olla a presión. Después de obtener presión, déjelo durante 30 minutos.
Retire de la olla a presión, retire los huesos y corte la carne en trozos pequeños.
Preparación del relleno: en una sartén, sofreír la cebolla y el ajo en aceite de achiote hasta que estén ligeramente dorados.
Agregue los trozos de pollo y un poco de caldo de pollo.
Agregue sal al gusto.
Mezcle hasta que esté combinado.
Preparación de la pasta: en una sartén colocar el caldo de pollo, la mantequilla y la sal y dejar hervir.
Cuando hierva, agregar la harina de trigo, revolviendo constantemente.
Cocine la masa durante 15 minutos a fuego lento.
Retire la masa y extiéndala sobre un banco plano.
Dejar reposar durante 4 minutos.
Amasar la masa durante 3 minutos.
Divida esta masa en dos, mientras trabaja con una, deje reposar la otra envuelta en film transparente.
Acabado: por cada 25g de masa añadir 20g de relleno.
Abrir la masa en rebanadas, agregar el relleno y cerrar en forma de coxinha.
Mojar la coxinha en la harina de trigo.
Sumergir en la mezcla de huevo y leche.
Pasar por pan rallado.
Deje calentar el aceite a 160°C y fría la coxinha por aproximadamente 3 minutos.
Sirve en porciones.