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bistec tartar
🇧🇷Brasil
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(Português)
20 min(s)
1 porciones
Thyago Salerio
@thyagosalerio- Ingredientes
- Modo de preparación
- Sesos de grupa.125 g
- Alcaparras.10 g
- Cebolla.20 g
- Pepino en escabeche.20 g
- Gema.1 unidades)
- Sal y pimienta.1 a goto
- Perejil.(rama)1 unidades)
- Mostaza Dijon.10 g
- Salsa Worcestershire.10 ml
- Pimiento tabasco.1 a goto
- Aceite de oliva.30 ml
- Coñac.10 ml
- Ketchup (opcional)5 g
- Vinagre de vino tinto.5 ml
- Tostadas.5 unidades)
- Limpiar la carne quitando la grasa y los nervios.
- Picar la carne con la punta del cuchillo, dejar en el frigorífico.
- Cortar la cebolla, las alcaparras y el pepino en brunoise.
- En un bol colocar la yema, el vinagre, la mostaza, la pimienta y la sal. Emulsionar con aceite hasta formar una mayonesa fluida.
- Colocar la carne en un bowl, (mantener en baño de hielo) agregar la cebolla, alcaparras, pepino, ketchup (opcional), y la emulsión de yema y mezclar bien.
- Sazone con tabasco, salsa Worcestershire, coñac, sal y pimienta.
- Deja la carne bien sazonada.
- No debería doler.
- Con un aro, dar forma al tartar en un plato.
- Espolvorear el perejil picado.
- Servir con la tostada.
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