Boeuf Bourguignon con Aligot

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Boeuf Bourguignon con Aligot

Name: Boeuf Bourguignon con Aligot
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 6 Porções
Ingredients: 1.1/2 kg Músculo de res; 1 unidades) Botella de vino tinto; 2 unidades) Zanahorias grandes; 1 unidades) Cebolla grande; 400 ml Agua; a goto Hoja de laurel fresca, tomillo y romero; 200 g Bacon cortado en manteca; 10 unidades) Cebollitas (tipo caña); 1 cuchara de café Azúcar; 1 cucharada(s) Mantequilla; 400 g Champiñones Paris; 2 cucharada(s) Harina de trigo; 800 g Patata Asterix; 400 g Queso de Minas curado; 400 g Queso Gruyere; 250 ml Crema fresca; a goto Sal y Pimienta Negra

🇧🇷Brasil

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(Português)

2 hora(s)

6 porciones

Manu Biar

@manubiar

Ingredientes
Modo de preparación

Músculo de res1.1/2 kg
Botella de vino tinto1 unidades)
Zanahorias grandes2 unidades)
Cebolla grande1 unidades)
Agua400 ml
Hoja de laurel fresca, tomillo y romero a goto
Bacon cortado en manteca200 g
Cebollitas (tipo caña)10 unidades)
Azúcar1 cuchara de café
Mantequilla1 cucharada(s)
Champiñones Paris400 g
Harina de trigo2 cucharada(s)
Patata Asterix800 g
Queso de Minas curado400 g
Queso Gruyere400 g
Crema fresca250 ml
Sal y Pimienta Negra a goto

Retire el exceso de grasa de la carne y córtela en trozos medianos. Cortar la zanahoria y la cebolla en trozos medianos. Hacer un bouquet garni con las hierbas y marinar la carne con las verduras, el vino y el bouquet en la nevera durante al menos 8 horas.
Retire la carne marinada. Colar el vino y separar las zanahorias. En una sartén grande, calentar bien el aceite. Dorar bien la carne por todos lados. Retirar y reservar. Agrega el tocino y espera a que suelte un poco la grasa y dale una ligera caramelización. Añadir la cebolla picada y saltear durante 5 minutos. agregue la carne, los ramos y las zanahorias y saltee por 2 minutos. Añadir la harina y saltear durante 5 minutos. Agregar el vino y el agua hasta cubrir la carne. Llevar a ebullición, bajar el fuego al mínimo y cocinar durante 1 hora y media con la olla tapada y otra hora sin tapa, hasta que el caldo espese.
Pelar las chalotas e intentar que queden del mismo tamaño. Calentar una sartén y dorar las chalotas con un poco de mantequilla. Agrega el azúcar y el agua hasta que llegue a 1/3 de la altura de las chalotas. Tapa la sartén y espera a que se cocinen a fuego lento, suelen estar listas cuando se seca el agua. Condimentar con sal y pimienta.
Cortar los champiñones en 4 y saltearlos en mantequilla hasta que estén dorados. Condimentar con sal y pimienta.
Cuece las patatas con piel en agua hirviendo hasta que estén muy blandas. Pelar y triturar bien para hacer un puré. Si quieres, usa la batidora. Agregue lentamente la crema, revolviendo hasta que quede suave. Agregar los quesos rallados poco a poco, siempre mezclando muy bien para que no se pegue al fondo e incorporarlo al puré.