Bouef bourguignon

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Bouef bourguignon

Name: Bouef bourguignon
Prep time: 16 h
Total time: 16 h
Yield: 20 null
Ingredients: 2 kg Coxão duro; 750 ml Vinho tinto pinot noir; null a goto Tocino; 3 unidades) Cenoura; 200 g Cogumelo París; 10 unidades) Cebola perola; null a goto Tomilho; null a goto Orégano; null a goto Alecrim; 2 unidades) Cebola; 5 unidades) Alho; null a goto Alho-poró; null a goto Salsão; null a goto Sal; null a goto Páprica picante; null a goto Salsinha

🇧🇷Brasil

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(English)

960 min(s)

20 porciones

Vinícius Santos

@viniieduardo

Ingredientes
Modo de preparación

Coxão duro2 kg
Vinho tinto pinot noir750 ml
Tocino a goto
Cenoura3 unidades)
Cogumelo París200 g
Cebola perola10 unidades)
Tomilho a goto
Orégano a goto
Alecrim a goto
Cebola2 unidades)
Alho5 unidades)
Alho-poró a goto
Salsão a goto
Sal a goto
Páprica picante a goto
Salsinha a goto

Marinada
Cortar el corazón en cubos de aproximadamente 3-4 cm y deixá-los en una vasija grande
Acrescentar 100ml de vino y templar con sal y páprica picante; agregar algunos ramos de alecrim
Deixar a mistura na geladeira por aproximadamente 8h, mexendo de vez en cuando

caldo de legumbres
Agregar como cascas y apartes de legumbres y vegetales en una panela, junto con cebolla, cenoura, alho-poró y salsa
Refogar com um pouco de azeite e sal
Cobrir con agua y levantar el fuego bajo por 40’

Puesta en marcha
Cortar el tocino en cuadrados pequeños y a lo largo
Cortar as cenouras sem casca em triângulos
Limpiar los cogumelos y cortarlos en 4/6 pedaços
Retirar a casca y cortar como cebollas perolas ao meio
Prepare un bouquet garni con hoja de alho-poró, tomilho, orégano, alecrim y talo de salsinha

Cozimento
Selar os cubos de carne aos poucos, em panela no fogo alto com um fio de azeite; reservar
Fritar as tiras de bacon até dourarem e acrescentar uma cebola bem picada, alho a gosto e a cenoura
Colocar carne de volta en panela y agregar 1/3 del vino restante, mexendo de vez en cuando se evapora.
Acrescentar 2 paquetes de sopa de farinha de trigo y mexer até incorporados
Agregar el resto del vino y completar la panela con caldo de legumbres.
Cocinar por aproximadamente 2h en el fuego bajo, mexendo de vez en cuando

Finalización
Agregar en una frigideira um fio de azeite, manteiga, sal e as cebolas pérolas cortadas ao meio
Deixar dourar e acrescentar uma concha do caldo de legumbres; cocinar por algunos minutos y acrecentar la panela con carne
Repetir el proceso con los cogumelos, templar con más sal, manteiga y caldo de legumbres.