carne de res

Foto de la carne de res – receta de carne de res en DeliRec

carne de res

Name: carne de res
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 24 Porções
Ingredients: 250 g Carne: tapa blanda fresca; 3 g Cebollino picado pequeño; 6 g Cebolla roja picada pequeña; a goto Flor de sal; a goto Pimienta negra; 1 ml Aceite de trufa; 4 ml Aceite de Oliva Virgen Extra; 100 g Puré de Patata: Patata cortada en trozos; 50 ml Leche; 150 ml Agua; 20 ml Crema fresca; 5 g Mantequilla; a goto Sal; a goto Nuez moscada; 24 unidades) Huevo de codorniz: Huevos; 2 ml Aceite de oliva; a goto Flor de sal; 125 g Galleta: harina de trigo; 1 g Levadura; 30 g Cebolla blanca picada pequeña; 25 ml Leche; 15 ml Aceite; 1 unidades) 1/4 de 1 huevo; 7 g Maizena; 2 g Sal; 3 g Perejil

🇧🇷Brasil

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(Português)

60 min(s)

24 porciones

Janaína Rueda

@janainarueda

Ingredientes
Modo de preparación

Carne: tapa blanda fresca250 g
Cebollino picado pequeño3 g
Cebolla roja picada pequeña6 g
Flor de sal a goto
Pimienta negra a goto
Aceite de trufa1 ml
Aceite de Oliva Virgen Extra4 ml
Puré de Patata: Patata cortada en trozos100 g
Leche50 ml
Agua150 ml
Crema fresca20 ml
Mantequilla5 g
Sal a goto
Nuez moscada a goto
Huevo de codorniz: Huevos24 unidades)
Aceite de oliva2 ml
Flor de sal a goto
Galleta: harina de trigo125 g
Levadura1 g
Cebolla blanca picada pequeña30 g
Leche25 ml
Aceite15 ml
1/4 de 1 huevo1 unidades)
Maizena7 g
Sal2 g
Perejil3 g

Preparación de la carne: asar la carne al punto. Dejar enfriar.
Picar la carne con la punta de un cuchillo y sazonar con cebollino, cebolla roja, flor de sal, pimienta negra, aceite de trufa y aceite de oliva virgen extra.
Preparación del puré: en una sartén, cuece la papa en la mezcla de leche y agua.
Retire las patatas cuando estén blandas y triture.
En otra sartén, coloca el puré de patatas y mezcla la nata, la mantequilla y sazona con sal y nuez moscada. Mezcle hasta que quede suave.
Preparación de los huevos: calentar la sartén de teflón, añadir el aceite y sofreír los huevos de codorniz. (La sugerencia del chef es con yema blanda)
Sazonar con flor de sal.
Retire el exceso de blanco con unas tijeras.
Preparación de la galleta: en un bol, mezclar la harina de trigo y el bicarbonato hasta homogeneizar.
Agrega la cebolla, la leche, el aceite, el huevo, la maicena, la sal y el perejil y mezcla con las manos hasta incorporar todos los ingredientes.
Amasar bien la masa y estirarla hasta que quede muy fina.
Perfore la masa con un tenedor y córtela con un borde redondo (3 cm de diámetro).
Coloca la masa cortada en una placa para horno y hornea a 160°C durante 8 minutos o hasta que esté dorada.
Acabado: utilizar la galleta de cebolla con perejil como base. Primero poner 1 kg de patata.
Encima del puré, agregue 3 g de carne.
Terminar colocando el huevo de codorniz.